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Chester Defumado com Carambola Caramelizada

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Ingredientes:

  • 5 carambolas médias
  • 400 g de chester defumado picado em cubos grandes
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Lave as carambolas, seque com toalha de papel e corte-as em fatias de 1 cm de espessura.
  • Coloque-as numa panela e cubra com a metade do açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as carambolas ficarem macias e com uma calda encorpada.
  • Retire do fogo, espalhe as fatias de carambola numa assadeira forrada com filme plástico e reserve.
  • Misture numa outra panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água, até o açúcar dissolver.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 6 minutos, ou até obter uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso.
  • Passe na calda as fatias de carambola, uma a uma, e disponha-as numa assadeira forrada com papel manteiga.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva e as raspas de laranja até aquecer um pouco.
  • Junte o chester e frite, mexendo com cuidado de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar um pouco.
  • Retire do fogo, distribua o chester nos pratos e sirva com as carambolas caramelizadas.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Azeite Caseiro para Caças

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Ingredientes:

  • 4 grãos de zimbro
  • 4 paus de canela
  • 2 fatias de casca de laranja pêra, sem a parte branca.
  • 10 grãos de pimenta rosa
  • 150 ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em um vidro, tampe e coloque etiqueta.

Dica

  • O zimbro também conhecido como o sabor do gim.
  • São pequenas bagas de cor negro-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro.
  • Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.

Fonte: Lívia Amaral – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bolo de Natal Quadrado

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Ingredientes:

  • 250 g de mamão, marmelo ou abacaxi cristalizado
  • 250 g de figo cristalizado
  • 250 g de cereja cristalizada
  • 250 g de casca de laranja cristalizada
  • 200 g de uvas passas brancas sem sementes
  • 300 g de uvas passas pretas sem sementes
  • 250 g de uvas passas pretas com sementes
  • Casca ralada de 1 laranja
  • 100 g de amêndoa sem pele, cortada ao meio
  • 100 g de castanha-do-pará picada grosseiramente
  • 1/2 xícara de rum ou cachaça especial
  • 1/2 xícara de brandy
  • 350 g de manteiga (reserve um pouco para untar)
  • 350 g de açúcar
  • 8 ovos
  • 400 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 xícara de amêndoa inteira, sem pele, para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte todas as frutas cristalizadas em cubinhos.
  • Em uma tigela grande, misture-as com as passas, a casca de laranja, as amêndoas partidas ao meio e a castanha-do-pará.
  • Adicione o rum e o brandy, cubra e deixe de molho de um dia para o outro em lugar fresco.
  • Pré-aqueça o forno a 165°C (moderado).
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma quadrada de 25 cm com duas camadas de folhas de papel-manteiga untadas com a manteiga reservada.
  • Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar.
  • Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Reserve.
  • Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos.
  • Adicione 1/4 dessa mistura às frutas deixadas de molho e o restante ao creme de manteiga.
  • Misture tudo usando as mãos ou uma espátula até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
  • Distribua a massa em colheradas sobre a fôrma preparada e decore com as amêndoas inteiras.
  • Leve ao forno pré-aquecido, na grade mais baixa por três horas.
  • Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.
  • Retire e coloque sobre uma grade.
  • Desenforme só depois de frio.
  • Se preferir, umedeça o bolo com um pouco de brandy, cubra e mantenha na geladeira por alguns dias.
  • Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Bolo dos Reis 02

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Ingredientes:

  • 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento biológico
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 5 ovos
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
  • 4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
  • 4 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
  • 100 g de cerejas cristalizadas
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve.
  • Em uma tigela misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta.
  • Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos.
  • Colocar em outra tigela 4 ovos, o vinho do porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve.
  • Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo restante e faça uma cavidade no centro.
  • Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante.
  • Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa.
  • Acrescente a massa crescida e misture.
  • Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos.
  • Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas.
  • Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela.
  • Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
  • Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro.
  • Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado.
  • Deixe crescer por mais 30 minutos.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas.
  • Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido.
  • Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
  • Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande.
  • Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos.
  • Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.

Fonte: http://receitasfacildetais.spaceblog.com.br

Panetone Sonho de Valsa

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Ingredientes:

 

Esponja:

  • 100 g de fermento biológico fresco
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo especial
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 6 ovos
  • 150 g de margarina
  • Casca ralada de uma laranja
  • Casca ralada de 1 limão
  • 1 xícara (café) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de essência de panetone.

Recheio:

  • 1/2 kg de bombons sonho de valsa, triturados.

Modo de Preparar:

 

Esponja:

  • Coloque o fermento em uma vasilha grande que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
  • Despejar sobre ele o açúcar, com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
  • Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha, mexa bem até que se torne homogêneo.
  • Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.

Massa:

  • Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, ovos, margarina, cascas de limão e laranja,o conhaque, essência de panetone, junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
  • Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do “estica e puxa”, isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
  • Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa.
  • Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta; é assim mesmo.
  • Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco), isso faz com que se torne mais firme.
  • Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Montagem

  • Divida a massa em quatro partes.
  • Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro, espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa.
  • Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume, faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície e leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
  • Isto pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.

Fonte: http://receitasfacildetais.spaceblog.com.br