Arquivo da tag: Carcaça de Frango

Fumê de Frango

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
  • 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
  • Cravo, pimenta-do-reino em grão
  • 30 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 cenoura grande
  • 7 l de água
  • 1 cebola média
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar a cebola na manteiga e azeite, acrescentar o frango, a cenoura e os temperos e deixar dourar.
  • Adicionar água fervente e cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
  • Retificar o tempero.
  • Passar por uma peneira fina, apertar bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
  • Deixar esfriar.
  • Levar à geladeira até que a gordura formar uma camada sólida na superfície.
  • Retirar, cuidadosamente, a camada de gordura e reservar.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Fumê de Frango

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
  • 30 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola média
  • 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
  • Cravo, pimenta-do-reino em grão
  • Sal
  • 7 l de água

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar.
  • Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
  • Retifique o tempero.
  • Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
  • Deixe esfriar.
  • Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície.
  • Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Caldo de Galinha 04

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Ingredientes:

  • 8 xícaras (chá) de água fria
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro amassados
  • Quanto baste de salsinha picada
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (café) de Glutamato Monossódico
  • 600 g de carcaça de frango em pedaços grandes

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe pôr 45 minutos, contados, após a panela pegar pressão, deixe a panela perder pressão naturalmente.
  • Coe o caldo e reserve.
  • Desfie o frango, descarte os ossos e a pele e reserve.
  • Esse frango desfiado pode ser usado, com um pouco de caldo para fazer macarronada, polenta e risoto.
  • Coloque o caldo na geladeira em vidros, para decantar e separar a gordura.
  • Quando o caldo gelar, a gordura ficará em cima, e deverá ser descartada.
  • Depois de descartada a gordura, o caldo estará pronto para ser usado em risotos, sopas, frango a caçadora, polenta, etc.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Caldo de Frango Light

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Ingredientes:

  • 500 g de carcaça de frango
  • 3 litros de água
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a carcaça com a água e o sal, na panela de pressão, por 10 minutos.
  • Deixe esfriar e guarde o caldo na geladeira.
  • No dia seguinte, retire com uma colher (sopa), toda a gordura que ficou boiando no caldo (saturada) que tem muito colesterol.
  • O caldo é gelatinoso e nutritivo e serve para o preparo de vários pratos e sopas.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Caldo de Frango Básico

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
  • 50 g de cenoura, sem casca, limpa e ligeiramente picada
  • 100 g de cebola, sem casca, partida ao meio
  • 50 g de salsão, limpo e ligeiramente picado
  • 20 g de tomate, limpo e ligeiramente picado
  • 30 g de caule de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 5 pimentas do reino preta em grãos

Modo de Preparar:

  • Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve.
  • Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar.
  • Acrescente a cenoura; o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango.
  • Coloque a água, os caules de salsinha, as folhas de louro, alho e pimenta e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos.
  • Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

Fonte: http://itodas.uol.com.br