Camarão com Palmito Assado e Molho Bisque

Ingredientes:

Camarão:

800 g de camarão (12) limpo

300 ml de azeite

8 g de sal refinado

5 g de pimenta-branca moída

Molho Bisque:

1,5 l de água

2 kg de casca de camarão

150 g de alho-poró cortado grosseiramente

150 g de cebola picada grosseiramente

150 g de cenoura picada grosseiramente

150 g de salsão picado

500 ml de creme de leite

50 ml de conhaque

25 g de extrato de tomate

5 g de pimenta-branca moída

75 g de amido de milho

Sal a gosto

Palmito Assado:

5 kg de palmito tolete fresco

1 rolo de papel-alumínio

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