Arquivo da tag: Caldeirada

Caldeirada de Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau do porto
  • 2 pimentões verdes
  • 4 batatas médias cortadas em 3 rodelas
  • 3 tomates maduros cortados ao meio sem pele
  • 3 cebolas médias cortadas em fatias
  • 1 cebola picada para o tempero
  • 6 dentes de alho inteiros com casca
  • 6 dentes de alho picado para tempero
  • 6 folhas de couve médias rasgadas
  • 200 g de azeitonas portuguesas
  • 1 vidro de azeite oliva puro 500 ml

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau em postas.
  • Deixe as postas de bacalhau de molho em uma bacia com água durante uma noite, pela manhã troque a água, por mais 1 ou 2 horas.
  • Depois de o bacalhau ficar pelo período acima de molho, ele irá reidratar-se, ficando fácil a retirada do couro das postas.
  • Retire os espinhos ou ossos que estejam na carne do bacalhau, tomando cuidado para que as postas não fiquem muito desfiadas e pequenas.

Caldeirada:

  • Refogue alho e cebola picada.
  • Coloque por primeiro as batatas.
  • Vá intercalando as camadas de legumes com o bacalhau e, em cada camada jogue algumas azeitonas e dentes de alho.
  • Regue com azeite de oliva.
  • As últimas camadas devem ser com os tomates cobertos pela couve, regados com o restante do azeite.
  • Coloque 2 copos de água (300 ml) fervendo, salpique um pouco de sal e tempero a gosto, quando as camadas da caldeirada estiverem ao meio da panela e, outra no final.
  • Deixe cozinhar tampado em fogo brando.

Acompanhamento:

  • Arroz branco, ovos cozidos de codorna e um bom vinho.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Caldeirada de Mexilhões 03

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de mexilhões
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 cebola grande
  • 1 ramo de salsa
  • 50 ml de azeite
  • 4 tomates médios (ou polpa)
  • 2 dentes de alho
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.

 Modo de Preparar:

  • Lave muito bem os mexilhões e abra-os numa frigideira alta.
  • Retire os mexilhões da casca e coe a água com um pano.
  • À parte faça um refogado com a cebola cortada fina, os tomates limpos, o vinho, o azeite, o ramo de salsa pimenta e alhos.
  • Quando o refogado estiver pronto, junte-lhe os caldo e os mexilhões, retifique os temperos,
  • Deixe ferver durante cerca de 10 minutos, polvilhe com a salsa picada e
  • Sirva bem quente com o acompanhamento que entender
  • (Pode fazer arroz branco, batatas, pão torrado)

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz

Caldeirada de Lulas 03

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lulas limpas
  • 800 g de batatas
  • 4 cebolas
  • 5 dentes de alhos
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 400 g de tomate aos pedaços
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 ml de azeite
  • 1 raminho de salsa
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Corte as lulas e as batatas em rodelas grossas.
  • Descasque e corte as cebolas em meias-luas, os alhos em pedaços e o pimento em tiras
  • Coloque no fundo de um tacho uma camada de cebola e um pouco de alho. Sobreponha algumas rodelas de batata e de lula.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Faça novas camadas, até esgotar os ingredientes, e depois junte o tomate e o louro.
  • Regue com vinho e o azeite e salpique com salsa picada.
  • Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
  • Agite o tacho de vez em quando.

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz

Caldeirada de Enguias 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de enguias,
  • 1 kg de batatas,
  • Cebolas,
  • 3 tomates,
  • 100 ml de azeite,
  • 1/2 copo de vinho branco,
  • Alhos,
  • Sal e pimenta q.b..

Modo de Preparar:

  • Amanhe as enguias, tirando-lhes as tripas e seguidamente corte-as em pedaços de mais ou menos cinco centímetros.
  • De seguida prepare o molho de cebolada da seguinte forma: corte as cebolas às rodelas, pique os alhos e limpe o tomate tirando-lhe a pele e as sementes e junte as enguias.
  • A este preparado deverá adicionar o azeite, o sal, a pimenta e o vinho branco e levar a cozer em lume brando até apurar, sendo que o recipiente deverá estar sempre tapado.
  • A caldeirada de enguias deve ser servida acompanhada com batatas cozidas.

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz

Caldeirada de Burriés

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de mariscos sortidos (amêijoas, mexilhões, burriés);
  • 200 g de tomate maduro;
  • 3 dentes de alho;
  • 6 colheres de vinho branco seco;
  • 1 ramo de salsa;
  • 150 ml de azeite;
  • Sal e pimenta.

Modo de Preparar:

  • Deixar mergulhadas algumas horas em bastante água, separadamente, as amêijoas e os burriés.
  • Entretanto raspar os mexilhões lavá-los em bastante água fria e colocá-los à parte.
  • Escaldar os tomates em água a ferver, tirar-lhe a pele, as sementes, e partir aos bocados.
  • Colocar os mexilhões, as amêijoas e os burriés coados, em três caçarolas diferentes; em cada uma deitar um dente de alho descascado, alguma salsa lavada e picada, 2 colheres de azeite e 2 colheres de vinho branco; deixar abrir os mariscos, nos recipientes cobertos, em lume brando mexendo de vez em quando.
  • Tirar do lume, coar as amêijoas, os mexilhões e os caracóis, separar os moluscos das cascas e pô-los numa tigela (deixar alguns inteiros);
  • Deitar fora as cascas e os mariscos que não abriram; coar o líquido de cozedura;
  • Deitá-lo numa caçarola e deixá-lo reduzir para metade em lume forte; acrescentar os tomates partidos, os mariscos e, se necessário, uma pitada de sal, deixar a ganhar sabor durante 2-3 minutos, regar com o azeite,
  • Polvilhar com o resto da salsa lavada e picada, uma pitada de pimenta moída na altura e servir a caldeirada quente.

Fonte: www.aondevamoscomer.com – Portugal – Figueira da Foz