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Caipiry

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Ingredientes:

  • 1 dose de vodka
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 3 fatias de caju
  • 3 fatias de kiwi
  • 5 gotas de molho de pimenta
  • 1 1/2 colher (chá) de maracujá
  • 1 colher (sopa) de aperitivo San Bitter

Modo de Preparo:

  • Coloque as frutas sem caroço no copo e amasse-as com o açúcar.
  • Adicione o molho de pimenta, gelo e as bebidas.
  • Mexa e sirva em um copo baixo.

Fonte: Restaurante Al Mirto – http://manequim.abril.com.br   

Passa de Caju com Catupiry e Crocante de Castanha

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Ingredientes:

 

Para a Passa de Caju:

  • 12 cajus;
  • 01 kg de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 250 ml de água;
  • 250 ml de suco de caju.

Para o Crocante de Castanha:

  • 50 g de castanha picada;
  • 50 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Modo de Preparar:

 

Passa de Caju:

  • Fure os cajus e esprema-os tirando o suco.
  • Leve ao fogo baixo: os cajus, a água, o suco e metade do Açúcar Refinado Granulado Estrela.
  • Quando os cajus estiverem cozidos, junte o Açúcar Refinado Granulado Estrela restante até formar um mel grosso e escuro.
  • Retire os cajus e deixe secar em cima de uma peneira por 24 horas.     

Crocante de Castanha:

  • Leve o Açúcar Refinado Granulado Estrela ao fogo até derreter, acrescente a castanha e misture.
  • Espalhe sobre uma superfície de mármore, deixe esfriar e pique-o.

Montagem:

  • Recheie os cajus com o catupiry e sirva-os com um pouco da calda e o crocante de castanha.   

Fonte: Chef Jorge Romaguera, do Restaurante Pantagruel – http://www.viacardapio.com.br

Rebento de Soja com Cajus

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Ingredientes:

  • Rebentos de soja
  • Óleo de sésamo
  • Raiz de gengibre (fresca ou seca)
  • Gambas
  • Cajus
  • Courgete

Modo de Preparar:

  • Coloca-se numa Wok o óleo de sésamo e o gengibre (descascado e cortado ao meio) e leva-se ao lume.
  • Fritam-se gambas descascadas e reserva-se.
  • Fritam-se a courgete picada aos cubinhos e os rebentos de soja (sem cabeça).
  • Quando a courgete e os rebentos estiverem cozinhados juntam-se os cajus e as gambas.
  • A este preparado pode-se também juntar massa chinesa previamente cozida com sal.

Fonte: Suzana Silva – http://poppy.dhis.org/twiki – Portugal

Molho Vinagrete de Caju

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Ingredientes:

  • 1 caju médio
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
  • Sal a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de suco de caju pronto para beber
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 tomate grande sem sementes cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Lave o caju, retire a castanha, corte-o em cubos pequenos e coloque em uma tigela.
  • Junte o tomate, a cebolinha verde, a cebola, o vinagre, o suco de caju, a pimenta-do-reino verde e o sal.
  • Misture delicadamente até ficar homogêneo.
  • Em seguida, regue com o azeite de oliva e misture novamente.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Fonte: Revista Água Na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br