Bucho com Feijão-Branco

Publicado em 13/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.
Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).
Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.
Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.
Escorra e coloque o bucho em água quente. Junte um punhado de hortelã.
Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.
Escorra a água.
Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).
Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.
Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.
Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.
Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.
Adicione a lingüiça e o paio.
Frite até dourar.
Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.
Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo. Reserve.
Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.
Junte o feijão-branco e misture bem.
Sirva em seguida.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.superreceitas.com

Bucho à Moda do Gordo

Publicado em 13/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fervente o bucho, usando as 2 colheres de caldo de limão e água para cobrir por 10 minutos.
Retire e reserve.
Em uma panela de pressão, de 7 l, refogue com as 3 colheres de óleo, o alho amassado, o colorau, a pimenta e o sal.
Coloque a folha de louro, a manta de bucho, cubra com água 1 cm.
Cozinhar por 10 minutos para adquirir gosto do tempero.
Retire e ponha para escorrer em escorredor de macarrão.
Abra a manta sobre uma tábua, coloque as cenouras cortadas em tiras longitudinais, o pimentão em tiras, o bacon, a linguiça calabresa sem a pele, a vagem inteira, as cebolas em rodelas,
Acerte o sal e enrole a manta de bucho e amarre com o barbante.
Coloque em refratário de vidro e leve ao forno para assar por 1 hora e 20 minutos em fogo médio e depois doure por mais 10 minutos, em fogo alto.
Sirva com arroz branco e salada de rúcula

Publicado em 18/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o mondongo e aferventá-lo por 1 ou 2 horas, conforme a idade do boi (novo ou velho) para amolecer, colocando sal depois de meio mole, para não ressabiar.
Limpar novamente e cortá-lo em tiras.
Fazer um refogado com a cebola picada, gordura, os tomates em pele e sementes e tempero verde picado, sal a gosto.
Acrescentar o mondongo refogando bem, adicionar um pouco o caldo.
Minutos antes de servir, engrossar levemente o caldo com farinha de mandioca.