Rolinho de Berinjela 02

Ingredientes:

• 1 berinjela grande, cerca de 340 g, cortada no sentido do comprimento em 10 fatias, cada uma com cerca de 3 mm de espessura,
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem,
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 4 dentes de alho amassados
• ½ pimentão vermelho, sem sementes e cortado em tiras finas,
• ½ pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras finas,
• 1 abobrinha, cortada em tiras finas,
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada,
• 6 tomates, cortados em cubos,
• 1 pitada de açúcar,
• 200 ml de polpa de tomates,
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado,
• 170 g de muçarela, cortada em cubos,
• 8 azeitonas pretas, sem caroços e fatiadas,
• Sal e pimenta-do-reino,
• Ramos de manjericão fresco para decorar.

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