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Berinjela de Cantina

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Ingredientes:

  • 5 berinjelas lavadas e cortadas em cubos
  • 2 pimentões verdes, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, cortados em cubos graúdos
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubos graúdos
  • 3 dentes de alho cortados em lâminas e fritos em azeite
  • 1 xícara (chá) de salsa bem picada
  • 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
  • Azeite para fritura
  • 3 colheres (sopa) rasas de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as berinjelas em vasilha funda e junte bastante sal.
  • Faça a mesma coisa com os pimentões e a cebola.
  • Deixe por 24 horas.
  • Retire da vasilha e lave muito bem.
  • Escorra em peneira, seque bem e frite cada um separadamente em azeite.
  • Junte todos os ingredientes e tempere com alho, salsa, azeitonas, sal pimenta, vinagre e azeite.

Fonte: Miriam Teixeira – http://www.sertaozinho.com

Berinjela Temperada 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de vinagre
  • 3 berinjelas
  • 1 tablete de caldo de galinha ou carne
  • 1 xícara de azeitona preta
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Misture o vinagre com 1 litro de água.
  • Descasque as berinjelas, corte em rodelas e vá colocando dentro da água misturada com o vinagre.
  • Depois, leve ao fogo, junto com a água, até levantar fervura.
  • Escorra bem.
  • Dissolva o tablete em 1/2 xícara de água fervente, tire o caroço das azeitonas, misture os outros ingredientes e mexa bem.
  • Tempere com pimenta do reino e se for preciso, acrescente sal.
  • Colocar num recipiente fechado, camadas de berinjela e de molho, terminando com uma de molho.
  • Leve á geladeira por 2 dias, antes de servir.
  • Sirva com pão tipo italiano.

Nota: O molho não precisa ir ao fogo, basta apenas misturar bem os ingredientes.

Fonte: Odete Santos – http://www.sertaozinho.com

Carpaccio de Berinjela 02

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Ingredientes:
  • 2 berinjelas médias sem casca, cortadas em fatias de 4mm de espessura no comprimento. Grelhar em uma frigideira antiaderente dos dois lados e reserve.

Temperos para espalhar por cima

  • 30 g de alcaparras
  • 70 g de azeitonas verdes
  • 20 g de anchovas
  • Folhas de salsinha

Modo de Preparar:

  • Pique tudo e reserve.
  • Misture azeite com limão, sal e pimenta.
  • Bata bem até formar uma emulsão.
  • Em uma travessa rasa, arrume as fatias de berinjelas lado a lado, por cima os ingredientes picados e regue com a emulsão.
  • Sirva com fatias de pão italiano.

Fonte: Restaurante Antonieta – http://vejasp.abril.com.br

Homus Express

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Ingredientes:

  • 2 latas de grão de bico
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de cominho
  • Pimentão defumado a gosto
  • ½ limão
  • 1 colher (sopa) de pasta de gergelim
  • Salsinha a gosto
  • 2 berinjelas grelhadas

Modo de Preparar:

  • Escorra os grãos de bico e processe-os com os dentes de alho.
  • Adicione o azeite de oliva, sal e pimenta a gosto.
  • Incorpore o cominho, o pimentão defumado, o suco do limão e a pasta de gergelim. Reserve.
  • Lave as berinjelas, corte-as em rodelas de 1 cm de espessura e grelhe-as com azeite de oliva em ambos os lados.
  • Coloque o homus sobre as rodelas de berinjelas grelhadas, decore polvilhando com salsinha picada, pimentão e um fio de azeite de oliva.

Fonte: Alicia Gallach – http://www.bemsimples.com

Berinjela Mediterrânea 02

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 5 g de sal
  • 400 g de ricota
  • 200 g de presunto cozido
  • 120 g nozes
  • Pimenta do reino moída a gosto

Molho

  • 500 g de tomate
  • Azeite de Oliva a gosto
  • 30 ml de vinho branco
  • 50 g de azeitona preta
  • 50 g de azeitona verde
  • 100 g de manjericão
  • 50 ml de caldo de legumes
  • 200 g de parmesão

Modo de Preparar:

Berinjelas

  • Cortar as berinjelas em fatias e dourar com o azeite e o sal para tirar a umidade.
  • Misturar ricota, presunto cozido, nozes, sal e pimenta
  • Montar à maneira de lasanha, alternando camadas de berinjela e camadas de recheio. Levar ao forno para esquentar.

Molho

  • Picar os tomates em cubos e refogar com azeite de oliva, adicionando o vinho, as azeitonas e o manjericão.
  • Adicionar o caldo, caso necessário.
  • Tirar a berinjelas do forno, adicionando o molho e o queijo ralado por cima.

Fonte: Damián Dodi – http://www.bemsimples.com