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Arroz com Grão-de-Bico e Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 pimentão vermelho médio picado
  • 1 sachê de HONDASHI®

Modo de Preparar:

  • Pique o bacalhau, lave e coloque-o numa tigela com 2 litros de água.
  • Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
  • Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
  • Cubra com 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau.
  • Desfie o bacalhau grosseiramente e reserve.
  • Lave o grão-de-bico e coloque numa panela de pressão com 1 e meio litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos.
  • Retire do fogo, tire toda a espuma formada na panela e adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva, e tampe a panela.
  • Cozinhe por mais 45 minutos, ou até os grãos ficarem “al dente”.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Escorra a água (reserve 2 xícaras de chá) e reserve o grão-de-bico.
  • Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira.
  • Coloque numa panela o restante do azeite e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar transparente.
  • Junte o bacalhau, o pimentão e o grão-de-bico e misture delicadamente.
  • Adicione o arroz, a água reservada do grão-de-bico (fervente) e o HONDASHI®.
  • Mexa com cuidado, reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 25 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”.
  • Distribua o arroz dos pratos e, se preferir, decore com tomate seco.

Fonte: http://www.ajinomoto.com.br

 

Arroz com Bacalhau e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau (aproveite as aparas)
  • 2 sachês de HONDASHI® (20 g)
  • 1 cebola pequena picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de tomate seco em tiras finas
  • 1 xícara (chá) de arroz polido lavado e escorrido
  • Nori frito
  • 3 folhas de nori (alga-marinha)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo (para fritar)

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 2 litros de água.
  • Deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes.
  • Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
  •  Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água, elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Desfie o bacalhau finamente e reserve.
  • Misture numa panela o HONDASHI® com 2 xícaras (chá) de água.
  •  Leve ao fogo e deixe ferver.
  • Em outra panela, refogue a cebola no azeite de oliva.
  • Misture o bacalhau e os tomates secos. Acrescente o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Despeje o caldo de HONDASHI® (fervente), misture e acerte o sal, se necessário. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe, sem mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar  “al dente”. Retire do fogo e reserve.

Nori frito:

  • Corte as algas em tiras bem finas e coloque numa tigela com água.
  • Deixe hidratar por 5 minutos, escorra a água, espalhe as tiras de alga sobre um pedaço de pano e seque.
  • Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Junte as tiras de nori e frite até ficarem crocantes.
  • Retire as algas com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel.
  • Retire do fogo.
  • Distribua o arroz nos pratos e disponha o nori frito.
  • Decore com sementes de gergelim.

Fonte: http://www.ajinomoto.com.br

Bacalhau com Coentros

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Ingredientes:

  • 6 batatas médias
  • Azeite Gallo
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 80 g de margarina
  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 dl de leite
  • sal
  • pimenta
  • Noz moscada
  • 4 colheres de sopa de coentros ( picados)
  • 100 g de queijo ralado em fios

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos (batata palha).
  • Lave os palitos em água fria abundante e enxugue com um pano à medida que os for fritando em azeite Gallo quente.
  • Frite pequenas quantidades de cada vez, apenas até ficarem ligeiramente douradas, e escorra sobre papel absorvente.
  • Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas.
  • Leve a cozer na margarina.
  • Retire as peles e espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
  • Junte o bacalhau e as batatas á cebolada e deixe estufar um pouco.
  • Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco.
  • Junte os coentros picados e metade do queijo em fios e deite num tabuleiro

Fonte: http://www.gallo.pt – Portugal

Arroz com Bacalhau e Alho-Poró

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Ingredientes

  • 200g de bacalhau limpo
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 alhos poró grandes
  • 1 limão médio
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau em água corrente e coloque numa tigela grande com 1,5 litros de água.
  • Cubra com filme plástico e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água algumas vezes.
  • Em seguida, escorra a água. Lave o arroz e deixe escorrer. Reserve.
  • Lave o alho poró, retire as raízes, as folhas verdes e pique-as grosseiramente. Reserve.
  • Corte os talos macios em rodelas finas e reserve.
  • Lave o limão, retire a casca e reserve. Parta o limão ao meio, esprema o suco e reserve.
  • Colocar numa panela 3,5 xícaras (chá) de água, as folhas reservadas do alho-poró e a casca do limão.
  • Leve ao fogo até ferver e mantenha aquecido.
  • Leve ao fogo outra panela com o azeite, o bacalhau, o alho-poró e o alho e refogue até o bacalhau dourar levemente. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Misture o suco de limão.
  • Coe a água com o alho poró e despeje sobre o arroz.
  • Mexa, reduza o fogo e tampe a panela parcialmente.
  • Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Se necessário, acerte o sal.
  • Retire do fogo, espalhe a margarina, misture delicadamente e distribua em 4 pratos.

Fonte: http://www.suadieta.com.br

Lasanha de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 800g bacalhau limpo, cozido e cortado em pequenos pedaços
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 tomates sem pele e sementes
  • ½ xícara de azeite
  • 100g de azeitona verde sem caroço
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 pacote de massa para lasanha pré-cozida
  • 500g de mussarela
  • 500g de presunto
  • 150g de batata palha
  • 1 pacote de queijo parmesão ralado

Molho Branco:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres de sopa farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras de chá creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e noz moscada a gosto.

Modo de Preparar:

 

Recheio de Bacalhau:

  • Cozinhe o bacalhau e reserve.
  • Refogue no azeite alho, cebola, depois de dourados coloque bacalhau, deixe fritar por alguns minutos, acrescente tomate, azeitona, maizena misturada com farinha de rosca, mexa até engrossar e reserve.

Molho Branco:

  • Derreta a margarina, doure a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, junte o leite aos poucos e cozinhe até obter um creme encorpado.
  • Acrescente creme de leite, tempere com sal, queijo parmesão, noz moscada, cozinhe por mais alguns minutos e reserve.

Montagem:

  • Em um refratário grande coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha.
  • Novamente massa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma de recheio de bacalhau.
  • Cubra o refratário com papel alumínio, leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e asse por 30 minutos.
  • Retire do forno, remova o papel alumínio, cubra com outra camada mussarela, polvilhe queijo parmesão ralado e retorne ao forno por 10 minutos.

Fonte: http://www.tudook.com