Ingredientes:

• 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
• 12 folhas de manjericão fresco
• Uns raminhos de salsa
• 3 alhos porres
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
• Sal
• 100 g de manteiga
• 2 gemas de ouro

Modo de Preparar:

• Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
• Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
• Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
• Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
• Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
• Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
• Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Ingredientes:

Para os fritos de bacalhau

• 4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
• Farinha q.b.
• Sal e pimenta preta moída na altura
• Ovos batidos.

Para o arroz de feijão

• 2 chávenas (chá) de arroz
• 200 g de feijão demolhado de véspera
• 100 ml de azeite
• 1 cebola descascada
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.

Modo de Preparar:

• Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido).
• Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. 
• Deixe apurar o refogado.
• Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. 
• Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. 
• Pode usar a água onde cozeu o feijão. 
• Se quiser o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. 
• Deixe levantar fervura.
• Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). 
• Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio.
• Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. 
• Seque-os bem. 
• Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. 
• Frite em azeite quente. 
• Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
• Sirva decorado com salsa e rodelas de limão.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 4 fatias de presunto
• 2 tomates maduros mas firmes
• 1 pimentão verde
• Farinha q.b.
• Azeite q.b.
• 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
• 250 ml de maionese

Modo de Preparar:

• Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. 
• Escorra o bacalhau e seque-o.
• Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. 
• Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. 
• Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
• Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. 
• Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. 
• Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. 
• Coloque-as depois numa assadeira. 
• Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
• Deixe as cebolas ganharem boa cor. 
• Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. 
• Cubra-as com a maionese.
• Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada. 
• Decore com pimentões morrones.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de Bacalhau Porto;
• 1 Pimentão verde;
• 1 Pimentão amarelo;
• 1 Pimentão vermelho;
• 3 Tomates;
• 3 Cebolas;
• 10 batatas (pré-cozidas);
• 1 vidro de palmito;
• Azeite extravirgem;
• Azeitonas pretas portuguesas;
• Orégano.

Modo de Preparar:

• Primeiramente para dessalgar o bacalhau coloque as postas num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas.
• Nesse período troque de água pelo menos três vezes.
• Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura.
• Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.
• Unte um pirex grande com azeite.
• Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas.
• Depois regue generosamente com o azeite extravirgem e salpique um pouco de orégano.
• Vale a pena investir num bom azeite extravirgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção.
• Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de batata palha
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 cebola
• 10 ovos

Modo de Preparar:

• De véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água.
• Troque a água do molho no mínimo quatro vezes. Limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas.
• Desfie e, se a carne estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos.
• Em uma panela, refogue a cebola com duas colheres (sopa) de azeite.
• Abaixe o fogo, coloque o bacalhau desfiado e misture-o delicadamente sem deixar dourar.
• Acrescente o Requeijão, e mexa até que esteja totalmente incorporado.
• Junte a metade da batata palha, misture e deixe cozinhar por alguns minutos.
• Bata os ovos com um garfo e misture ao bacalhau, sempre mexendo até que os ovos cozinhem.
• Coloque em um recipiente refratário, cubra com o azeite e a batata palha, restantes.
• Leve ao forno médio (180ºC) para aquecer.
• Sirva a seguir.

Dicas:

• Esta receita exige preparo antecipado.
• Caso o bacalhau não tenha uma carne muito macia, cozinhe-o por alguns minutos em um pouco de leite.
• Para obter 1kg de bacalhau limpo, compre 1kg e 200g de bacalhau salgado.
• Esta proporção pode variar dependendo da qualidade do bacalhau.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br