Arquivo da tag: Bacalhau

Strogonoff de Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 3 colheres de (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 kg de cebola picada
  • 2 kg de tomates sem pele
  • Sal a gosto
  • Meia xícara (chá) de conhaque
  • Orégano, alecrim e pimenta do reino a gosto.
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado
  • 1 kg de cogumelos frescos cortados em lascas
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o bacalhau de molho em água,afervente-o e desfie toda a carne. Reserve.
  • Refogue a cebola e o alho ao azeite.
  • Acrescente os tomates bem picados e deixe em fogo baixo até se desfazerem.
  • Adicione o conhaque.
  • Tempere com sal o orégano, o alecrim a pimenta do reino.
  • Junte o cheiro verde, o bacalhau e os cogumelos.
  • Tampe e deixe apurar um pouco.
  • Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e o creme de leite.
  • Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://sialdeia.vilabol.uol.com.br

Torta de Bacalhau 04

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Ingredientes:

  • 1 quilo de bacalhau
  • 2 quilos de batata
  • 1 palmito (vende na feira)
  • 10 ovos
  • 100 gramas de azeitona
  • 300 ml de azeite português
  • 100 ml de óleo
  • Tomate, cebola, alho, bem picado, colorau e cebolas em rodelas.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau junto com batata e o palmito, depois de cozido desfie o bacalhau, amasse a batata e moa o palmito. 
  • Refogue numa panela grande com o óleo e 200 ml azeite o tomate, cebola e alho, logo depois coloque o colorau e as azeitonas.
  • Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas e uma pitada de sal a gosto . Separe a metade para a cobertura.
  • Depois coloque o bacalhau desfiado, o palmito moído e a batata amassada, mexa bem, desligue o fogo e coloque a outra metade dos ovos, continue mexendo.
  • Coloque num tabuleiro grande a massa e regue com o restante do azeite, coloque as rodelas da cebola por cima e colocar o resto dos ovos. 
  • Leve ao forno quente e deixe assar até dourar.

Obs.: Se quiser, não precisa colocar o palmito.

Fonte: http://sialdeia.vilabol.uol.com.br

Arroz de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 2/3 postas de bacalhau
  • Azeite
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimentão vermelho (poder-se-á utilizar menos, dependerá do gosto de cada um)
  • 1 tomate maduro grande
  • 1 folha de louro
  • 1 colher chá de massa de pimentão
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de coentros
  • Pimenta preta q.b.
  • Piripiri q.b.
  • Arroz
  • Vinagre q.b.

Modo de Preparar:

  • Num tacho coloque o azeite, o louro, a cebola e o alho picados.
  • Quanto a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o tomate e o pimentão picados.
  • Deixe cozinhar durante uns minutos antes de acrescentar o bacalhau (previamente demolhado).
  • Adicione água bem quente, 1/2 ramo de salsa e coentros.
  • Tempere com piripiri, pimenta, a massa de pimentão e deixe cozer o bacalhau.
  • Quando este estiver cozido, retire-o para um recipiente e limpe-o de pele e espinhas, lascando-o de forma grosseira.
  • À água do bacalhau junte o arroz.
  • Certifique-se de que o volume de água é cerca de 4 vezes superior ao volume de arroz. Retifique temperos.
  • Quando o arroz estiver cozido, retire do lume e junte o resto da salsa e dos coentros bem picados.
  • Tempere com um pouco de vinagre e sirva de imediato (é bom “malandro” pelo que não deverá esperar muito antes de ser consumido).

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portugal

Torta Cremosa de Bacalhau

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Ingredientes:

 

Massa

  • 2 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 3/4 xícara (chá) de margarina
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 2 colheres (sopa) de leite

Creme de Bacalhau

  • 1/3 de xícara (chá) de azeite
  • 1/4 xícara (chá) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 500g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 lata de creme de leite com soro (pode ser 1 caixinha)
  • 1/2 litro de leite (pode ser desnatado)
  • 3 claras batidas em neve
  • Azeitonas pretas a gosto (opcional)
  • Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • Sal, se necessário.

Recheio de Batatas

  • 1/4 xícara (chá) de margarina
  • 400g de batatas cortadas em rodelas médias

Modo de Preparar:

  • Ponha na tigela a margarina e os demais ingredientes, exceto o leite.
  • Juntar os ingredientes até formar uma farofa.
  • Acrescente o leite e misture até obter uma massa lisa.
  • Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Creme de Bacalhau

  • Feito em duas etapas:
  • Numa panela, doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e refogue por alguns minutos.
  • Tempere com pimenta e a noz-moscada, junte a azeitona e reserve.
  • Em outra panela, coloque o leite, o amido de milho e a margarina e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Adicione o bacalhau refogado, o creme de leite e o queijo ralado, deixe apurar por uns cinco minutos.
  • Reserve.
  • Após esfriar, misture as claras delicadamente.

Recheio de Batatas

  • Aferventar as rodelas de batatas uns cinco minutos.
  • Colocar em um escorredor ou em papel toalha.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite levemente a batata.
  • Retire e escorra.

Montagem:

  • Aqueça o forno em temperatura alta.
  • Abra a massa e forre a fôrma, faça furos na massa com um garfo.
  • Cubra a massa com papel manteiga e preencha com um pouco de feijão cru.
  • Asse por 15 min, em forno médio 180ºC.
  • Retire do forno e remova o feijão e o papel.
  • Asse por mais 5 minutos.
  • Após assar, despeje parte do creme de bacalhau sobre a torta, por cima a batata frita.
  • Ponha o restante do bacalhau e polvilhe com queijo parmesão.
  • Leve ao forno em temperatura alta por 30 minutos ou até dourar.
  • Espere a torta esfriar um pouco para cortá-la e servi-la.

Fonte: www.cozinhadailiane.blogspot.com

Arroz Branco com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 4 xícaras e arroz branco Tordilho (cozido)
  • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 80 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • 60 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 50 g de alho porro em fatias finas
  • 6 ovos

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, bata levemente às claras com as gemas.
  • Misture todos os ingredientes e leve a um refratário untado com azeite, por cima adicione fios de azeite.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

Fonte: http://www.tordilho.com.br