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Bacalhoada com Batata-Doce

Publicado em 04/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 ½ kg de bacalhau
1 kg de batata-doce em pedaços regulares
1 pimentão verde (em argolas)
1 pimentão vermelho (em argolas)
1 pimentão amarelo (em argolas)
3 cebolas grande (em argolas)
3 tomates sem sementes (em argolas)
200 g de azeitonas pretas (sem caroço)
Azeite a gosto

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro e troque a água por três vezes.
Coloque o bacalhau em uma panela, leve ao fogo e ferva por 5 minutos.
Reserve 240 ml da água para umedecer os ingredientes do prato.
Retire as espinhas e corte o bacalhau em pedaços regulares.
Coloque as batatas em uma panela, leve ao fogo e ferva por 5 minutos.

Montagem:

Em um refratário médio monte camadas de batata doce, bacalhau, pimentão, cebola e coloque a água reservada da fervura.
Coloque as azeitonas e regue com azeite.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau da Alessandra

Publicado em 03/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g bacalhau salgado
300 g de batatas
1 xícara de azeite de oliva
4 cebolas
4 ovos cozidos cortados em rodelas para enfeitar
Azeitonas pretas ou verdes sem caroço
Alcaparras
1 colher [café] de colorau
2 colheres [sopa] de vinagre
Folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Dessalgue o bacalhau de um dia para outro, trocando pelo menos 3 vezes a água do mesmo
Cozinhe o bacalhau em torno de 30 minutos e corte-o em pedacinhos (retirar espinhos e casca externa).
Reserve.
Cozinhar as batatas (não muito) e cortá-las em rodelas não muito finas.
Reserve-as.
Corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite de oliva, sem deixar dourar, até que fiquem moles.
Nesta mesma panela junte algumas folhas de louro e o colorau.
Misture o bacalhau e as batatas, mexa tudo muito bem.
Coloque numa travessa e enfeite com rodelas dos ovos cozidos, as azeitonas e as alcaparras.
Verifique o sal e adicione pimenta-do-reino e azeite de oliva.
Servir e se deliciar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Lasanha de Bacalhau 10

Publicado em 02/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1,5 kg de bacalhau
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
2 colheres (chá) de pimenta-dedo-de-moça sem semente
1 ½ xícara (chá) de cebola
500 g de tomate maduro picado
500 g de espinafre cozido picado grande
500 g de mussarela fatiada
2 l de leite integral
1,5 kg de massa para lasanha

Molho branco:

2 l do leite do cozimento do bacalhau
200 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de noz-moscada
Queijo ralado

Modo de Preparar:

Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em água fria por dois dias.
Troque a água no mínimo quatro vezes por dia.
Cozinhe o bacalhau no leite por 20 minutos após levantar fervura.
Escorra e reserve o leite, retire os espinhos e desfie todo o peixe.
Peneire o leite e faça o molho branco a partir desse leite: derreta a manteiga, junte a farinha até formar uma pasta, acrescente o leite quente e mexa com um batedor.
Cozinhe até encorpar.
Aqueça o azeite e refogue o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
Junte a cebola e refogue mais um pouco.
Acrescente o bacalhau e refogue.
Coloque o tomate, mexa bem e adicione o espinafre.
Misture tudo e adicione ¼ do molho branco.
Mexa e verifique se é necessário acertar o sal. Reserve.

Montagem:

Coloque uma xícara (chá) de molho branco no fundo da assadeira.
Ponha uma camada de massa.
Espalhe três xícaras [chá] do recheio e polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado.
Ponha uma camada de mussarela fatiada e outra camada de massa.
Adicione três xícaras [chá] de recheio.
Polvilhe com queijo ralado.
Repita o processo e cubra com 2 ½ xícaras [chá] de molho branco.
Decore com fatias de tomate e polvilhe uma colher [sopa] de queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Fonte: Restaurante Viena – http://receitas.ig.com.br

Omelete de Bacalhau e Azeitonas Pretas

Publicado em 02/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

½ cebola em rodelas finas
1 colher (sobremesa) de azeite
6 ovos
3 colheres (sopa) de leite
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de bacalhau em lascas
8 azeitonas pretas sem caroço em pedaços
1 colher (chá) de salsa

Modo de Preparar:

Doure a cebola no azeite.
Numa tigela bata levemente os ovos, o leite, o sal e a pimenta com o batedor manual ou garfo.
Acrescente os demais ingredientes.
Preaqueça uma frigideira antiaderente, despeje a mistura e leve ao fogo.
Quando a parte de baixo dos ovos estiver assada, dobre a omelete ao meio, deixando a parte interna úmida e macia.
Sirva com torradas integrais ou pão integral.

Fonte: http://portalbraganca.com.br

Bacalhau à Brás do Manel

Publicado em 01/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

2 postas de bacalhau (de boa qualidade) já demolhado
Azeite a gosto
2 cebolas médias
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
Pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
400 g de batata palha
1 ramo de coentro fresco
Azeitonas pretas

Modo de Preparar:

Cozinhe as postas de bacalhau durante 3 minutos depois da fervura ou 5 minutos se estiverem congeladas.
Retire do fogo, escorra, limpe as postas de pele e espinhas e desfie.
Numa panela coloque o azeite, o alho, as cebolas cortadas em rodelas e o restante dos temperos (menos o coentro), refogue até as cebolas começarem a amolecer.
Acrescente o bacalhau desfiado e deixe refogar mais um pouco, cerca de três minutos.
Retifique os temperos, veja depois de colocar o bacalhau se é necessário acrescentar sal, mas com cuidado, pois a batata palha normalmente também contém sal.
Acrescente a batata palha e misture bem.
Bata bem os ovos em um recipiente e, ainda sem retirar do fogo, acrescente essa mistura e vá envolvendo aos poucos sem deixar que seque.
Retire do fogo ainda úmido sem secar e despeje para um recipiente em vidro.
Decore com azeitonas pretas e os coentros bem picadinhos.
Sirva de imediato.
Se preferir, pode acompanhar com uma salada de alface.

Fonte: Restaurante Manel – Americana – SP – http://www.tudogostoso.com.br