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Compota Picante de Miniberinjela

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Ingredientes:

  • 200 g de miniberinjelas limpas
  • 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Queijo cremoso de cabra (ou ricota) e salada de folhas para acompanhar
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó

Modo de Preparar:

  • Colocar numa panela as miniberinjelas, o vinagre, o azeite de oliva, o açúcar, a pimenta-caiena e ½ xícara (chá) de água.
  • Levar ao fogo e cozinhar, mexendo cuidadosamente e de vez em quando, por 15 minutos, ou até obter uma calda um pouco encorpada.
  • Retirar do fogo e servir a compota com o queijo cremoso de cabra e a salada de folhas.
  • Se preferir, acompanhe com pão italiano.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Bacalhau com Broa de Milho 03

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Bacalhau com Broa de Milho 03Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas
  • 10 batatas pequenas
  • Azeite a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 4 folhas de couve-manteiga cortadas grosseiramente
  • Sal e pimenta
  • 1 broa de milho
  • 4 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Seque os lombos de bacalhau (em papel-toalha ou num pano), esmague 4 dentes de alho com a casca, junte as folhas de louro e coloque tudo dentro de um saco com 250 ml de azeite.
  • Lacre o saco e coloque dentro de uma panela, com água a 60°C durante 30 minutos.
  • Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas passe-as pelo forno por 15 minutos.
  • Enrole uma a uma num pano e dê um leve murro.
  • Cozinhe um pouco a couve e refogue com azeite e um dente de alho, numa frigideira à parte.
  • Corte a broa ao meio e retire todo o miolo, desfaça numa farofa, leve-a ao fogo numa frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho picado, até alourar.
  • Comece então a montar a travessa.
  • Colocar na base de um refratário as batatas cobrindo todo o fundo.
  • Por cima, coloque o bacalhau desfiado (não se esqueça de retirar o louro) e tempere com pimenta a gosto.
  • Cubra tudo com uma boa camada de couve e finalmente a farofa feita com a broa de milho.
  • Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200°C) até a camada de broa estar bem dourada.
  • Apresente o prato com as azeitonas no topo para decoração.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Pollo al Mattone

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Pollo al MattoneIngredientes:

  • 1,5 kg de frango orgânico
  • 10 g de sálvia fresca
  • 10 g de tomilho fresco
  • Folhas de louro a gosto
  • 5 g de raspas de limão-siciliano
  • 100 ml de vinho branco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango fazendo uma marinada com todos os ingredientes: sálvia, tomilho, louro, raspas de limão, vinho branco e azeite.
  • Deixe descansar na mistura de um dia para o outro.
  • Transfira para uma assadeira junto com o molho da marinada, cubra com papel-alumínio e dois tijolos refratários sobrepostos.
  • Os tijolos podem ser substituídos por uma panela ou frigideira desde que tenham um peso considerável para pressionar o frango e possam ir ao forno.
  • Leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 2 a 3 horas, regando sempre com o molho da assadeira.
  • Passado esse tempo, retire o papel-alumínio e os tijolos e volte para o forno até dourar.

Fonte: Chef Benny Burattini – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Canelone de Abobrinha

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Ingredientes:

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada ou manjericão fresco;
  • Sal a gosto.

Canelone:

  • 1 abobrinha tipo italiana (350 g);
  • 1 vidro de patê de atum.

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela ou frigideira, em fogo baixo, aqueça o azeite com o alho até que o alho fique dourado.
  • Retire o dente de alho e acrescente a salsinha e o sal a gosto.
  • Reserve.

Canelone:

  • Corte as abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e doure as fatias de abobrinha dos dois lados.
  • Distribua as fatias sobre uma superfície.
  • No início de cada fatia, coloque cerca de ½ colher (chá) de patê.
  • Enrole como um rocambole e distribua os canelones lado a lado numa travessa.
  • Sirva acompanhados do molho aquecido.

Dica: Ao enrolar a abobrinha, não aperte o recheio para que não vaze.

Fonte: Gomes da Costa – http://extra.globo.com/mulher/receitas

Lombo ao Limão

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Ingredientes:

Marinada:

  • 100 g de cebola
  • 1 maço de cebolinha
  • 25 g de sal
  • 4 dentes de alho
  • 1 lombo limpo

Manteiga aromatizada:

  • 50 g de manteiga
  • Raspas da casa de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador até formar uma pasta.
  • Corte o lombo em forma de flor (corte sem retirá-los totalmente da peça) e tempere com a marinada.
  • Deixe na geladeira por 30 minutos.
  • Coloque a manteiga aromatizada em uma frigideira grande e doure a peça de lombo dos dois lados.
  • Retire do fogo.
  • Junte na frigideira o suco de 2 limões para soltar o que ficou na frigideira e formar o molho.
  • Quando reduzir um pouco coloque por cima da carne e sirva.
  • Para acompanhar pode colocar batatinhas sauté ou cebolinhas cozidas.

Fonte: http://cybercook.com.br