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Atum Assado com Verduras

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Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde
  • 3 cebolinhas verdes
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 limão descascado, sem a pele branca, cortado em tiras finas
  • 1,5 kg de atum fresco cortado em fatias de 2 cm de espessura
  • 3 ramos de coentro picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e enxugue os legumes e corte a berinjela, os pimentões, a cebolinha em pedaços. Amasse os grãos de pimenta e reserve.
  • Esquente 3 colheres (sopa) do azeite numa panela antiaderente e frite a berinjela até dourar.
  • Tempere com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Acrescente à panela o azeite restante e frite os pimentões e a cebola roxa por 10 minutos, em fogo baixo. Tempere.
  • Acrescente a berinjela e o limão.
  • Distribua 1/3 dos legumes num refratário.
  • Tempere o peixe com o sal, o coentro e a pimenta amassada.
  • Arrume o peixe no refratário e coloque os legumes restantes.
  • Banhe com um fio de azeite.
  • Leve para assar por 20 minutos, em forno quente (200ºC), pré-aquecido.
  • Sirva imediatamente.

Obs.: Esta receita pode ser feita na véspera até o momento da arrumação do prato.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Atum ao Creme

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Ingredientes:

  • 2 latas de atum
  • 1 lata de sopa de cogumelos, concentrada
  • 1 lata de cogumelos em conserva (120 g), escorridos
  • 1/4 de xícara de creme de leite azedo
  • 3 colheres (de sopa) de vinho tipo xerez
  • 2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (de sopa) de nozes ou castanhas-do-pará, picadas
  • 4 rodelas de limão
  • Raminhos de agrião

Modo de Preparar:

  • Separe o atum em pedaços não muito pequenos com um garfo.
  • Adicione a sopa de cogumelos não diluída, os cogumelos, o creme de leite azedo, o vinho, a cebolinha e a pimenta e mexa cuidadosamente, misturando bem.
  • Arrume esta mistura em 4 pratos pequenos, salpique as nozes ou castanhas-do-pará e enfeite cada porção com uma rodela de limão e um ramo de agrião.
  • Sirva como prato principal acompanhado de arroz.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Aspic de Atum

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Ingredientes:

  • 1 lata de atum em conserva na água e sal
  • 1 vidro pequeno de maionese light
  • 1 vidro pequeno de palmito
  • 1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor
  • 1 lata de seleta de legumes
  • 1/2 litro de água quente
  • 1 tablete de caldo de legumes

Para decorar

  • Ervilha, cenoura em rodelas e folhas de salsinha

Modo de Preparar:

  • Na água quente, dissolva primeiro o tablete de caldo de legumes e depois a gelatina em pó.
  • Coloque uma fina camada desse caldo em uma fôrma redonda com 25 centímetros de diâmetro.
  • Decore com as ervilhas e as rodelas de cenoura.
  • Leve à geladeira até ficar firme.
  • Pique o palmito e misture com a maionese, a seleta de legumes, o restante do caldo e o atum.
  • Espalhe esse recheio sobre a primeira camada e leve novamente à geladeira por cerca de 3 horas ou até ficar bem firme.
  • Desenforme, enfeite com a salsinha e sirva.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Arroz com Atum 03

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Ingredientes:

  • 1/2 cebola
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (chá) de açafrão
  • 1/2 colher (chá) de páprica doce
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe fervente
  • 1 lata de atum

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e corte o pimentão em tiras.
  • Em uma panela, aqueça o azeite refogue a cebola e o pimentão em fogo médio até amolecer.
  • Acrescente o açafrão, a páprica doce e o arroz.
  • Mexa delicadamente, adicione sal e o caldo de peixe.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos ou até que o caldo seque.
  • Adicione o atum.
  • Misture delicadamente, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos.
  • Sirva quente com salada verde.

Fonte: Ana Maria – http://www.abril.com.br

Alcachofra Recheada com Atum e Anchova

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras cozidas
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (de sopa) de alcaparras
  • 3 filés de anchovas
  • 1 lata de atum (200 g)
  • 2 colheres (de sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Retire as folhas externas mais duras das alcachofras.
  • Corte a ponta das outras folhas.
  • Cozinhe em água fervente temperada com sal e suco de limão até que, puxando as folhas, elas saiam com facilidade.
  • Abra bem as folhas e retire-as do meio, raspando a parte fibrosa.
  • Para o recheio pique o alho, as alcaparras e as anchovas e amasse até obter uma pasta.
  • Misture com o atum e junte um pouco do óleo da lata para poder amassar melhor. Encha as alcachofras com esta mistura.
  • Coloque-as numa fôrma refratária, uma ao lado da outra.
  • Respingue com o azeite e acrescente água somente o suficiente para cobrir o fundo. Tampe e asse por uns 30 minutos ou até que estejam bem quentes.
  • Sirva quente.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br