Ingredientes:

• 400 g arroz para risoto (tipo vialone nano, de preferência)
• 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 500g de mariscos variados
• 100 g de mexilhões
• 100 g de camarões descascados
• 100 g de lula
• 100 g de polvo cozido e picado
• 200 ml de vinho branco
• 500 g de tomates pelados picados em cubos
• Salsinha picada a gosto
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Lave bem os mariscos e mexilhões.
• Coloque-os numa caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça em fogo alto até as conchas se abrirem (descarte as que permanecerem fechadas).
• Em outra panela, aqueça cinco colheres (sopa) de azeite e os dentes de alho.
• Deixe refogar por alguns minutos.
• Adicione na mesma panela os camarões, a lula fatiada e o polvo e refogue tudo junto.
• Adicione os mariscos e mexilhões com seu suco de cozimento.
• Deixe ferver por cerca de cinco minutos em fogo alto, adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos.
• Ao fim desse tempo, prove o arroz, e se precisar ser mais cozido, adicione água fervente pouco a pouco.
• Quando estiver quase no ponto, adicione o tomate pelado, a salsinha e o restante do azeite, deixando cozinhar por mais três minutos.
• Decore com mais salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.divirta-se.uai.com.br

Ingredientes:

Risoto:

• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite Virgem Extra
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
• 250 g de tomate seco em pedaços
• 100 g de rúcula cortada à Juliana
• 380 g de arroz vialone nanno
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 120 g de mussarela de búfala
• ½ cebola pequena picada
• 50 g de manteiga
• 1 ½ l de consumê

Consumê:

• 1 xícara (chá) de molho inglês
• 2 cenouras médias em pedaços
• 2 galhos de salsão picados
• 3 cebolas médias picada
• 1 alho poró em rodelas
• 5 galhos de salsinha
• 1 frango inteiro
• 3 l de água

Modo de Preparar:

Risoto:

• Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
• Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
• Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
• Colocar o consume aos poucos.
• Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a pimenta do reino.
• Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
• Acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo.
• Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.
• Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de rúcula.

Consumê:

• Cortar o frango em pedaços.
• Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros e deixar cozinhar por 4 horas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Ingredientes:

• 250 g de arroz vialone nano
• 100 g de carne de vitelo moída
• 250 g de repolho branco
• 100 ml de molho de tomate
• 50 g de bacon picado
• 1 l de caldo de carne
• ½ talo de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe o repolho.
• Destaque as folhas e corte em tiras grossas.
• Elimine a parte mais dura central.
• Em seguida, lave e pique finamente.
• Numa panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão com o bacon por 3-4 minutos.
• Adicione a carne moída e refogue de maneira uniforme, mexendo com uma colher.
• Acrescente o repolho, 1 xícara de (chá) de água quente e o molho de tomate e misture com uma colher.
• Acerte o sal.
• Tampe a panela e prossiga o cozimento por 1 hora, em fogo baixo.
• Adicione o arroz.
• Misture ao refogado, e cozinhe, regando aos poucos com o caldo de carne quente.
• Desligue o fogo 2 minutos antes do término do cozimento.
• Deixe o risoto descansar com a panela tampada.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com