Ingredientes:

• 240 g de arroz negro ou selvagem
• 2 cebolas roxas pequenas
• 10 tomates cereja
• 2 mini pepinos
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Extra Virgem
• Sal

Modo de Preparar:

• Ferva bastante água com sal e cozinhe o arroz por cerca de 20 minutos.
• Escorra-o, resfrie sob água fria e coloque-o numa vasilha funda com 2 colheres de sopa de azeite.
• Descasque as cebolas e corte-as em anéis bem finos.
• Lave, descasque e corte os pepinos em rodelas.
• Junte os tomates e as cebolas num recipiente, tempero com pouco sal e 1 colher de sopa de azeite e misture bem.
• Em outra vasilha, tempere os pepinos com uma pitada de sal e o azeite restante.
• Disponha em pratos individuais o arroz negro e distribua sobre ele a salada de tomate e cebola.
• Guarneça com um pouco de pepinos e sirva frio.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal