Arquivo da tag: Açafrão

Geleia de Manga 02

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Geleia de Manga 02Ingredientes:

  • 1 kg de manga madura
  • 1 ½ xícara (300 g) de açúcar
  • ¾ de xícara (180 ml) de água
  • 3 raminhos de açafrão (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a manga, no vapor, no forno micro-ondas ou na água fervendo.
  • Quando a manga estiver macia, tire a casca e o caroço.
  • Ponha a polpa da manga numa vasilha e amasse bem com um garfo.
  • Numa panela grande coloque o açúcar e a água.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura.
  • Nessa hora, quando começar a ferver, aumente o fogo.
  • Mantenha a calda fervendo, até chegar a 135ºC ou começar a formar fios de açúcar.
  • Acrescente a polpa da manga amassada e o açafrão, se estiver usando.
  • Misture e deixe a geleia ferver até ficar espessa, cerca de 5 minutos no fogo.
  • Ponha a geleia em potes esterilizados.
  • Feche os potes seguindo a maneira usada para vedar as conservas.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Haddock Pochê com Açafrão

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 4 postas de haddock
  • 2 colheres (chá) de pimenta-rosa

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Para o molho, aqueça a manteiga numa panela e doure a farinha, mexendo sem parar por 1 minuto.
  • Junte o caldo de peixe, o açafrão, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador por 2 minutos.
  • Leve novamente ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Passe por uma peneira fina e reserve.
  • Em uma panela, junte o leite, a água e as postas de peixe e cozinhe por 10 minutos até ficar cozido.
  • Arrume o peixe em uma travessa, regue com o molho e, por cima, polvilhe a pimenta rosa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Alice Freitas – http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau à Provençal 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 batatas cozidas sem casca
  • 2 tomates pelados
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas em rodelas
  • 1 pitada de açafrão

Modo de Preparar:

  • Mergulhar as postas no leite e deixar ficar de molho durante 2 horas.
  • Retirar, escorrer e dourar na margarina.
  • Na mesma frigideira, colocar o tomate, o alho, a cebola, o açafrão e a farinha.
  • Mexer bem com uma colher de pau e deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  • Acrescentar o creme de leite e o vinho e cozinhar por mais 10 minutos, mexendo às vezes.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Despejar sobre o bacalhau e servir com a batata cozida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Batata à Moda Indiana

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Batata à Moda IndianaIngredientes:

  • 1 kg de batatas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cominho em sementes
  • 1 colher (sopa) de açafrão em pó
  • 1 colher (sobremesa) de curry em pó
  • 1 colher (sobremesa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 punhado de coentro fresco picado

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas inteiras em uma panela e cubra-as com água.
  • Deixe que a água ferva e as batatas cozinhem até ficarem macias.
  • Escorra a água e corte as batatas em quatro partes, mantendo-as aquecidas.
  • Usando uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite.
  • Misture o cominho, o açafrão e o curry durante 1 minuto.
  • Acrescente a batata cozida e refogue rapidamente para que a batata fique um pouco crocante.
  • Polvilhe o sal grosso, a pimenta, e o coentro fresco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Pera em Calda de Açafrão com Sorvete de Pistache

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Pera em Calda de Açafrão com Sorvete de PistacheIngredientes:

Pera:

  • 6 peras Williams;
  • 6 g de açafrão;
  • 1 kg de açúcar;
  • 1 l de vinho branco;
  • 500 ml de água.

Sabayon:

  • 6 gemas;
  • 150 g;
  • 100 ml vinho do Porto;
  • 1colher (sopa) de creme de leite fresco;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Calda de chocolate:

  • ½ xícara de chocolate meio amargo;
  • ½ xícara de creme de leite fresco.

Montagem:

  • 300 g de sorvete de pistache;
  • 50 g de pistache moído.

Modo de Preparar:

Pera:

  • Coloque o vinho, a água, o açúcar e o açafrão em uma panela e leve ao fogo até ferver.
  • Descasque as peras e coloque-as para cozinhar na calda de açúcar e vinho até ficarem bem macias (mas sem se desfazerem).
  • Quando estiverem nesse ponto, retire-as da calda e deixe-as esfriando.
  • Assim que a calda estiver fria, retorne as peras à calda e reserve.

Sabayon:

  • Em um bowl (que possa ir depois ao banho-maria), bata as gemas até que elas dobrem de volume.
  • Leve uma panela ao fogo e coloque o bowl no banho-maria sem deixar ferver a água.
  • Com um fouet, bata de novo as gemas (ainda no banho-maria) enquanto adiciona lentamente o açúcar. Continue batendo até dobrar de volume novamente.
  • Em seguida, misture o vinho do Porto com as sementes de baunilha e o creme de leite.
  • Em seguida, incorpore essa mistura ao creme de gemas e açúcar, que permanece no banho-maria, batendo com vigor.
  • Quando estiver totalmente incorporado, tire do fogo e continue batendo até atingir a temperatura ambiente. Reserve.

Calda de chocolate:

  • Pique o chocolate e reserve.
  • Ferva o creme de leite, retire do fogo e jogue por cima do chocolate picado.
  • Aguarde 2 minutos.
  • Mexa com um garfo até ficar totalmente misturado.
  • Reserve morno.

Montagem:

  • Corte o fundo das peras com um boleador, retirando o miolo por baixo, mas preservando a estrutura da fruta inteira.
  • Corte cada pera em leque, ou em quatro, mas mantenha o cabo inteiro e, portanto, os pedaços ligados.
  • Coloque cada pera cozida e já cortada no centro de um prato.
  • Recheie cada uma com 1 bola de sorvete de pistache.
  • Guarneça com o sabayon e queime-o delicadamente com um maçarico.
  • Complete com um pouco de calda de chocolate morna e um pouco da calda de açafrão na qual as peras foram cozidas.
  • Finalize com o pistache moído e sirva imediatamente.

Fonte: Beto Tempel – Le French Bazar – SP – http://revistacasaejardim.globo.com