Arquivo da categoria: Suíno

Pé de Suíno Desfiado com Ervas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 pés de Suíno médios frescos sem sal (2,5 kg)
  • 1/2 maço médio de salsinha
  • 10 cebolinhas verdes
  • 50 g de toucinho
  • 1 cebola média picada ou ralada
  • 4 dentes de alho em lâminas finas
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os pés de Suíno, seque-os e coloque numa panela de pressão com 1 litro de água.
  • Tampe a panela e leve ao fogo por 1 hora e 10 minutos, ou até os pés de porco ficarem bem macios e separarem os ossos.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Retire os pés de Suíno e corte a pele com a cartilagem de modo bem fino.
  • Elimine os ossos e as partes mais duras e reserve o líquido do cozimento.
  • Lave a salsinha e a cebolinha verde.
  • Seque-as com toalha de papel e separe somente as folhas da salsinha.
  • Pique a cebolinha e a salsinha finamente.
  • Lave o toucinho, seque com toalha de papel, pique finamente e coloque-o numa panela com a cebola e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, ou até a mistura ficar macia e levemente dourada.
  • Junte os pés de Suíno picados, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Refogue, mexendo sem parar, por 3 minutos, ou até dourar.
  • Adicione 300 ml do caldo de cozimento reservado e cozinhe por mais 3 minutos, ou até o caldo encorpar.
  • Acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Paleta de Leitoa com Costela à Pururuca

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 paleta de leitoa com costela
  • 1 cabeça de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 maço de manjericão
  • 1 maço de cheiro verde (salsinha, cebolinha, coentro (opcional))
  • 1 cebola média picada em pétalas
  • Pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 4 limões grandes, ou 2 copos de vinagre branco
  • 1/2 de água fervente
  • Óleo de soja (não substituir por azeite, pois a leitoa já tem o seu sabor característico)

Modo de Preparar:

  • Faça uma marinada com todos os ingredientes picados, menos os verdes que devem ser colocados na marinada apenas rasgados com a mão.
  • Dissolva o caldo de bacon na água fervente e adicione a marinada. Coloque a carne nesta marinada por 24 horas, lembrando de virá-la a cada 6 horas.
  • Retirar da marinada, e colocar no forno convencional ou forno caipira (de barro) com a pele voltada para cima até ficar douradinha (amarelo escuro).
  • Depois disso, recolha a banha que ficou por baixo e esquente numa panela junto com o óleo de soja, quando estiver levantando fumaça do óleo, tire a carne do forno e despeje este óleo devagar por sobre toda a paleta e costela, até que ela pururuque.
  • Se tiver necessidade repita a operação tomando cuidado para não pururucar demais, pois se isto acontecer a pele ficará amarga.
  • Um segredo para saber se está bem pururuca, é bater com uma colher na pele, se estiver durinha, está bom pronto.
  • Sirva, com couve refogada e farofa doce de banana.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Suíno na Panela com Catupiry e Milho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Tempero para grelhados
  • sal
  • água
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • Molho de pimenta
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 copo de requeijão cremoso

Modo de Preparar:

  • Junte todos os temperos na carne lombo e deixe tomar gosto por algumas horas.
  • Escorra a carne e polvilhe com a farinha de trigo.
  • Aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados, junte o tempero onde estava a carne.
  • Tampe a panela e vá cozinhando lentamente, sempre acrescentando água até amaciar e formar um molho.
  • Ao molho junte milho e requeijão.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Suíno com Molho de Carambola

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lombo de porco
  • 1 limão (suco)
  • 1 sache de sazon (carne)
  • 1 pimenta dedo de moça pequena
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • Sal a gosto

Molho

  • 10 carambolas sendo 5 bem maduras e 5 meio verdes cortadas em rodelas finas
  • 1 cebola grande ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • 3 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

 

Para o Lombo:

  • Tempere o lombo 2 horas antes e embale em papel alumínio, e leve para assar em forno ou churrasqueira.

Para o Molho:

  • Numa panela frite o alho no azeite, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescente o manjericão e as carambolas, e corrija com sal a gosto.
  • Retire o lombo e escorra o caldo em uma panela e engrosse com um pouco de maizena formando um creme, corte o lombo em rodelas e acomode em uma travessa, cubra com o molho de carambolas e por cima o creme.
  • Sirva com arroz e legumes.

Fonte: http://www.porkworld.com.br

Lombo Vinagrete

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2,5 kg de lombinho paulista temperado em alho e sal
  • 1 vidro pequeno de picles
  • 1 vidro pequeno de azeitonas
  • 6 cebolas bem picadas
  • 6 tomates grandes não muito maduros bem picados
  • 1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo em alho e sal e frite numa frigideira com pouquíssimo óleo até dourar.
  • Ponha-o numa assadeira e leve-o ao forno por aproximadamente 45 minutos.
  • Deixe esfriar, cubra-o com papel alumínio e leve a geladeira para, no dia seguinte ser fatiado em fatias bem finas.

Faça o Molho:

  • Pique em pedacinhos os picles, a azeitona, a cebola e o tomate.
  • Numa panela, doure a cebola com óleo, adicione os tomates e os demais ingredientes picados. Junte os louros e verifique o sal.
  • Assim de cozido o molho, deixar amorná-lo e acrescenta-se o vinagre e o azeite de oliva.
  • Numa travessa grande, arrume as fatias do lombo, alternando com o molho vinagrete.
  • Tampe e leve para gelar.

Obs: esta receita deve ser feita com, no mínimo, 3 dias de antecedência para ser servida.

Dica: pode-se fatiar o lombo na máquina de fatiar do açougue, na graduação mais fina. Não dá trabalho e fica perfeito.

Fonte: http://www.porkworld.com.br