Arquivo da categoria: Suíno

Saltimboca de Suíno

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Ingredientes:

  • 500 g de lombo suíno em bifes
  • 3 colheres de manteiga
  • 100 g de bacon em fatias
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de frango
  • Folhas de sálvia
  • Farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino.
  • Ponha a folha de sálvia.
  • Ponha o bacon.
  • Prenda com palitos e passe na farinha de trigo.
  • Ponha para grelhar em manteiga.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela adicione mais uma colher de farinha de trigo e deixe dourar.
  • Junte o vinho e deixe evaporar.
  • Entre com o caldo de frango e deixe reduzir 10.
  • Regue sobre os bifes e sirva.

Fonte: Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Picadinho de Pernil

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ kg de pernil picado
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 cebola fatiada em juliene
  • 1 pimenta-malagueta verde
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • Cebolinha verde a gosto
  • 4 galhos de ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, orégano, sálvia)

Outros ingredientes:

  • ½ kg de massa de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Dourar no azeite os pedaços de pernil acrescente o conhaque, flambe e coloque o restante dos ingredientes.
  • Deixe cozinhar para encorpar.
  • Cozinhe a massa em água quente até que fique al dente, escorra a massa, coloque em uma travessa, disponha o molho por cima e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu

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Ingredientes:

  • 500 g de lombinho de porco
  • 1 galho de cebolinha verde
  • 1 pedaço de gengibre socado grosseiramente
  • ½ xícara de shoyu (100 ml)
  • 4 xícaras de água
  • 2 colheres (sopa) de sakê
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Linha número 10 o suficiente
  • 1 folha de papel-manteiga o suficiente, com algumas perfurações.

Modo de Preparar:

  • Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares.
  • Perfure com 2 a 3 espetos de madeira para melhor penetração do tempero.
  • Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos.
  • Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue com um pano limpo.
  • Em outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e leve para cozinhar.
  • Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel-manteiga e por cima coloque a tampa da própria panela.
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo fique com certa viscosidade.
  • Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado do caldo que restou na panela.

Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br

Carne de Porco Nordestina

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo de porco sem osso
  • 1 xícara de camarão seco dessalgado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de purê de tomate
  • Sal
  • Molho de pimenta e pimenta do reino
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 1/2 colheres (sopa) de páprica
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos e ponha em uma tigela.
  • Prepare a marinada: misture o alho, o louro, a páprica, a pimenta, o azeite e o vinho.
  • Junte a carne e misture.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
  • Mexa de vez em quando durante esse período.
  • Escorra a carne e reserve a marinada.
  • Doure a carne no óleo.
  • Transfira para uma tigela e reserve.
  • Na mesma panela refogue o tomate, o alho e a cebola.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos e junte o purê de tomate, o molho de pimenta, o camarão e a carne de porco.
  • Mexa e regue com a marinada reservada.
  • Cozinhe no forno bem baixo por mais 1 hora ou até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicione água quente aos poucos.

Dica: Se desejar sirva polvilhado com coentro.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Porco Caramelizado à Moda Vietnamita

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Ingredientes:

Carne:

  • 2 kg de pescoço de porco cortado em pedaços de 3 x 3 cm
  • 25 g de açúcar ou uma colher (sopa) bem cheia por kg de carne
  • 1 xícara de caldo de peixe seco encontrado em lojas de produtos asiáticos
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 2 xícaras de água
  • Ramos de erva-cidreira
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 60 g de gengibre
  • 1 limão
  • 5 dentes de alho

Arroz cantonense:

  • 500 g de arroz tradicionalmente cozido
  • 3 ovos
  • 1 maço de coentro picado
  • 100 g de camarões crus pequenos
  • 100 g de ervilhas congeladas (ou em lata)
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 150 g de presunto cozido
  • ¼ cebolinha

Modo de Preparar:

Carne:

  • Corte o pescoço do porco em cubos de 3 x 3 cm e deixe marinar com gengibre ralado, alho picado, erva-cidreira, suco de limão, molho shoyu e o caldo de peixe seco.
  • Em uma panela, grande colocar o óleo para esquentar e despejar os pedaços de porco para dourar junto com a pimenta dedo-de-moça.
  • Quando bem dourado, coloque o açúcar pouco a pouco, deixando caramelizar.
  • Quando pegar a cor de caramelizado, deixar deglaçar com o caldo de peixe e mexer bem para soltar os resíduos do fundo da panela.
  • Adicione a água e o molho de soja.
  • Deixe cozinhar a fogo baixo por 30 minutos, com a panela coberta com tampa.
  • Nos últimos cinco minutos de cozimento, coloque a erva-cidreira.

Arroz cantonense:

  • Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas rodelas que se transformarão em tirinhas ao desmanchar as rodelas.
  • Corte o presunto em tiras pequenas e a cebolinha de maneira bem fina.
  • Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões.
  • Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo.
  • Experimente as ervilhas e quando estiver no ponto acrescente o arroz.
  • Fora do fogo, misture as tirinhas de omelete, os cubinhos de presunto e sirva junto para acompanhar a carne.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com