Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Sopa Saint Germain

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Ingredientes:

  • Ervilhas
  • Pimenta
  • Açúcar
  • Ovos
  • Manteiga
  • Cerefólio
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozer as ervilhas em água e sal.
  • Passar por um passador, diluindo-as em caldo ou água quente.
  • Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de açúcar.
  • Liga-se tudo com gemas e manteiga, guarnecendo este creme com as ervilhas.
  • Deita-se também cerefólio picadinho.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa Surpresa

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Ingredientes:

  • 1 chalota
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • 30 g de margarina
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de aipo
  • 1 cálice de xerez
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar

  • Parta o algo ao meio, longitudinalmente, cortando-o depois em Juliana.
  • De seguida, descasque as cenouras, cortando-as em pequenos cubos.
  • Pique a chalota, o dente de alho e o aipo.
  • Leve a alourar na margarina, regando cm água quente.
  • Tempere com sal e pimenta, dê uma fervura e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos.
  • No final, junte o xerez, o sumo de limão e o gengibre em pó.

Fonte: Helena Oliveira – http://kitchenet.aeiou.pt  – Portugal

Sopa Oceano

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Ingredientes:

  • 200 g de filetes de pescada
  • 0,5 kg de mexilhões
  • 2 batatas médias
  • 2 colheres (sopa) de natas
  • 1 gema de ovo
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 dl de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de salsa
  • 4 grãos de pimenta branca
  • 1 cenoura
  • 1 cebola pequena
  • 1 cravinho
  • 1 colher (café) de fécula de milho

Modo de Preparar:

  • Lavar bem os mexilhões em água fria corrente, colocando-os em seguida dentro de uma caçarola com vinho branco e pimenta, cozendo em lume forte e abanando a caçarola de vez em quando.
  • Num tacho grande deixar ferver o caldo coado da cozedura dos mexilhões , juntamente com o caldo de galinha, o louro, o tomilho, um pé de salsa e os grãos de pimenta.
  • Entretanto, descascar a cebola, picando-a finamente, juntamente com o cravinho.
  • Lavar e descascar as batatas e a cenoura, cortando-as em pequenos cubos e colocando-as no tacho a fim de cozerem.
  • Passar os filetes de pescada por água e cortá-los em pedacinhos.
  • Misturar a fécula de milho com as natas e uma colher de sopa de caldo arrefecido, incorporando em seguida uma gema de ovo batido.
  • Retirar da caçarola a cebola, o tomilho, a salsa e o louro, juntar as batatas e cozer durante mais cinco minutos.
  • Acrescentar as natas ligadas à gema de ovo.
  • Quando começar a ferver, retirar do lume.
  • Servir muito quente, decorada com salsa

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa Paulista 02

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Ingredientes:

  • 250 g de pescada
  • 25 g de manteiga
  • 50 g de nata
  • 1 colher de farinha de arroz
  • 1 gema de ovo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 raminho de salsa
  • Pimenta e sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Tiram-se as espinhas e as peles da pescada e faz-se um caldo com elas e com a cebola, cenoura, salsa, pimenta e sal.
  • Passa-se a carne da pescada e os condimentos por uma peneira ou passador.
  • Dilui-se a farinha de arroz num pouco de caldo preparado e se junta ao restante caldo com o purê da pescada, deixando ferver tudo durante 10 a 15 minutos.
  • Passa-se tudo pelo passador, liga-se com a manteiga, a gema de ovo e a nata, aquece-se mas sem deixar ferver, retificam-se os temperos e serve-se acompanhada de cubos de pão.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa Dourada

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Ingredientes:

  • 2,5 l de caldo claro de carne
  • 100 g de sagu
  • 2 ou 3 gemas
  • 1 chávena (chá) de leite
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Depois de ter feito o caldo, juntar o sagu, que esteve posto de molho durante duas horas, e deixa-se cozer bem.
  • Adicionar as gemas desmanchadas no leite e na manteiga.
  • Convém não ficar demasiado espesso para se distinguirem as pérolas de sagu.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal