Salada de Macarrão e Molho de Pepino

Ingredientes:

• 225 g de massa em forma de caracol ou outros formatos ocos
• 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada,
• 4 colheres (sopa) de hortelã fresca, picada,
• 4 colheres (sopa) de cebolinha fresca, picada,
• 2 colheres (sopa) de estragão fresco, picado,
• 4 tomates, sem pele, sem sementes e picados,
• 200 g de iogurte natural desnatado
• 1 abacate
• Sal e pimenta-do-reino
• Ramos de hortelã fresca para decorar

Molho de pepino:

• 4 talos de aipo, cortados em cubos bem pequenos,
• 1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos bem pequenos ou picado,
• ½ pepino, cortado em cubos ou picado,
• 1 alho-poró, cortado em fatias bem finas ou picado,
• Raspas de 1 limão-siciliano (opcional)
• 50 g de agrião, grosseiramente picado,
• 100 g de fatias de manga desidratada, cortadas em cubos,
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 maçã ácida

Continue lendo →