Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Palmito 05

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Ingredientes:

  • 2,5 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola ralada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 10 xícaras de água
  • 1 vidro de palmito em cubinhos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com a manteiga
  • Quando começar a dourar, acrescente o arroz (sem lavar)
  • Comece a colocar a água aos poucos (dissolvido com o cubo), mexendo sempre
  • Quanto mais o risoto for mexido, mais cremoso ficará
  • Coloque sal a gosto
  • Depois de 30 minutos em média, o risoto estará bem incorporado e úmido
  • Coloque o palmito e o queijo ralado
  • Mexa bem
  • Sirva em seguida, bem quente

Dicas:

  • Acompanha perfeito um bom vinho seco.
  • Nunca adicione água fria em risotos.

Fonte: http://www.receitas.com

Risoto na Casquinha

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 500 g de brócolis
  • Azeite
  • Alho
  • 800 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa panela, despeje um pouco de azeite com bastante alho triturado
  • Acrescente o arroz, deixe fritar um pouco e após, despeje os brócolis picados.
  • Frite mais um pouco e acrescente água.
  • Deixe cozinhar em panela tampada.
  • Assim que o arroz estiver no ponto, retire a tampa e deixe secar.

Casquinha:

  • Numa frigideira média, despeje uma boa quantidade de queijo ralado (de 2 a 3 xícaras).
  • Deixe dourar e despejar o queijo derretido/frito numa panela pequena, virada com a boca para baixo e encaixe sobre essa panela pequena, outra um pouco maior para moldar o queijo.
  • Deixe por um minuto e retire.
  • O queijo estará num formato de casquinha de sorvete.
  • Coloque o risoto dentro dessa casquinha de queijo e sirva.

Fonte: http://www.receitas.com

Risoto Alla Milanese 03

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Ingredientes:

  • 300 a 400 g de arroz italiano do tipo arbóreo
  • 100 g de manteiga
  • ¾ cebola ralada, ou bem batida no liquidificador
  • 1xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 copo (cerca de 150 ml) de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de galinha fervendo
  • Açafrão em pó ou em pistilos

Modo de Preparar:

  • Refogar bem a cebola em 40 gramas de manteiga, até se evaporar todo o líquido.
  • Isto leva uns três ou quatro minutos.
  • Acrescentar o arroz (sem lavar) e misturar bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola.
  • Deixar “fritar” alguns minutos.
  • O objetivo é que os grãos, ao serem “fritos”, fiquem com uma camada protetora que evitará que venham a quebrar no processo de cozimento.
  • Regar com o vinho branco, mexer continuadamente até o vinho se evaporar completamente.
  • Depois de 14 ou 15 minutos contados a partir do momento em que foi colocado o vinho branco, verificar o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários.
  • Colocar o açafrão (cerca de 20 pistilos) numa vasilha pequena e regar com uma concha de caldo fervendo.
  • Regar com o caldo com açafrão, passando por uma peneirinha.
  • Colocar de novo o açafrão na vasilha e colocar mais uma concha de caldo e despejar sobre o risoto, mexendo bem.
  • Quando julgar conveniente, retirar a panela do fogo e acrescentar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo rápido.
  • Provar e corrigir o sal e servir logo, polvilhando com um pouco mais de parmesão.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto Caipira 04

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de cebola picada
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 colheres (café) de açafrão-da-terra
  • 100 ml de cachaça de engenho
  • 6 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 tabletes de caldo de legumes
  • 150 g de peito de frango em cubos temperado com sal e frito em azeite
  • 150 g de pernil suíno cortado em cubos pequenos frito em azeite
  • 50 g de pequi em lascas
  • 50 g de lombo de bacon frito
  • 80 g de queijo catupiry
  • 1 vidro de palmito grande fatiado
  • 100 g de parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 100 g de parmesão ralado grosso
  • 80 g de coentro picadinho
  • Quanto baste de sal e pimenta-do-reino
  • Pimenta-biquinho para decoração

Modo de Preparar:

  • Inicialmente você tem que preparar o caldo: Em uma panela pequena, coloque as 6 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes.
  • Reserve, mantendo aquecido.
  • Refogar a cebola picada nas 4 colheres de manteiga e o dendê, acrescentar o açafrão-da-terra.
  • Quando estiver translúcida, acrescentar o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Acrescentar a cachaça e refogue mais um pouco.
  • Despejar então, aproximadamente 1/3 do caldo que você preparou antes, bem quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, mexendo sempre.
  • Adicionar as carnes.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade (mais 1/3) do caldo restante e o palmito.
  • Mexer sempre, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescentar o restante do caldo e continuar mexendo.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, teste o cozimento que deve ser “al dente” se estiver pronto retirar a panela do fogo e do calor, acrescentar a manteiga gelada, o catupiry, o coentro e o parmesão fresco.
  • Atenção nessa hora para ver o ponto de sal, vai depender do tempero das carnes, então prove e acrescente sal necessário para equilibrar o sabor.
  • Mexa vigorosamente, até obter a textura cremosa e brilhante tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente decorado com pimentinhas-biquinho.

Fonte: http://www.receitas.com

Risoto com Arroz Integral

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz integral
  • 1 xícara de repolho roxo picado
  • 1 xícara de salsão picado
  • 1 xícara de cenoura ralada
  • 1/2 pimentão picado
  • 1/2 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho
  • 3 xícaras de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, refogar a cebola, o alho e o pimentão.
  • Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz.
  • Coloque a água e o sal.
  • Tampe a panela e quando começar a apitar, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
  • Se achar necessário, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.
  • O arroz integral vai ficar molinho e com o sabor dos legumes.

Fonte: http://www.receitas.com