Ingredientes:

• 320 g de arroz arbóreo
• 2 colheres (chá) de alho triturado
• 1 colher (sopa) de cebola picadinho
• 1/2 copo de vinho branco
• 1,5 l de caldo de frango
• 200 g de carne seca dessalgada, cozida, desfiada e frita até ficar crocante;
• 200 g de banana da terra frita em cubinhos
• 1 xícara de couve crua cortada à mineira (1/2 xícara para decorar)
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 30g de manteiga gelada
• 60g de coalho ralado grosso
• Azeite para refogar
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar a couve
• Algumas rodelas de bananas fritas para enfeitar

Modo de Preparar:

• Numa panela, aqueça o óleo e frite 1/2 xícara de couve, para que fique crocante.
• Retirar do fogo e escorra sobre papel toalha e reserve.
• Refogue no azeite a cebola, depois o alho e o arroz.
• Junte o vinho, o sal e caldo de frango (cerca de 1 xícara) e cozinhe o arroz, mexendo a intervalos curtos.
• Junte mais caldo, se necessário.
• Quando o arroz estiver al dente, junte a carne seca e misture bem.
• Acrescente a couve crua, misture.
• Retire do fogo, junte a manteiga e o queijo e misture.
• Continue misturando e acrescente a banana em cubos.
• Coloque no prato decore com a couve frita e rodela de banana frita.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Ingredientes:

• 400 g de aspargos frescos
• ½ cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 320 g de arroz arbóreo
• ½ xícara de vinho branco seco
• 1 ½ l de caldo de peixe
• 400 g de camarões graúdos limpos em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de grana padano ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Descasque os aspargos (menos as pontas).
• Corte em rodelas, reservando as pontas.
• Refogue a cebola no azeite e na metade da manteiga.
• Acrescente as rodelas de aspargos e refogue por alguns minutos.
• Junte o arroz e refogue mais um pouco.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
• Junte, aos poucos, o caldo de peixe quase em ponto de fervura e cozinhe mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
• Depois de 10 minutos acrescente o camarão temperado e as pontas de aspargos.
• Cozinhe por mais 6 ou 7 minutos e retire do fogo.
• Acrescente a manteiga, o queijo grana padano e a salsinha.
• Misture bem.
• Deixe descansar 2 ou 3 minutos na panela e sirva.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Ingredientes:

• 320 g de arroz italiano arbóreo
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara de cachaça
• 1,5 l de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de queijo coalho picadinho
• 4 conchas de sobra de feijoada
• 2 pacotes de couve cortada bem fininha
• 2 laranjas descascadas e em gomos (sem a parte branca)
• 1 linguiça portuguesa

Modo de Preparar:

• Desosse as costelinhas e o pé de porco da feijoada e corte a carne em cubinhos e reserve quente.
• À parte faça um risoto tradicional iniciando com a cebola refogada no azeite.
• Junte o arroz e cozinhe mais uns 2 minutos, acrescente a cachaça e deixe espalhar o álcool (cuidado que pode acender)
• Junte o caldo de carne aos poucos até o arroz estiver ao dente (14 a 16 minutos).
• Junte a feijoada com a suas carnes e metade da couve aferventada.
• Desligue o fogo, junte o queijo coalho e misture bem para derreter.

Montagem:

• Coloque no centro de um prato raso, e enfeite com rodela de linguiça cozida intercalada com gomos de laranja e cubra com couve frita na hora.
• Sirva com pimenta malagueta à parte, caipirinha, cerveja gelada, pagode e uma rede num lugar fresco.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com