Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• ½ cebola picada
• 2 xícaras (chá) de morangos picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1½ l de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Lave os morangos em água corrente e retire as folhinhas.
• Separe e pique os outros ingredientes.
• Ferva o caldo de legumes em fogo alto.
• Depois, abaixe o fogo e reserve.
• Enquanto isso, em outra panela, derreta metade da manteiga em fogo baixo.
• Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem, por quatro minutos ou até que fique transparente.
• Acrescente o arroz ao refogado e misture, por dois minutos, em fogo alto.
• Junte o vinho e misture bem até evaporar.
• Acrescente 1/3 do caldo ao arroz, mantendo a panela do caldo em fogo baixo.
• Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
• Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar.
• Assim que for absorvido, junte os morangos picados, o caldo restante e continue mexendo.
• Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo, junte a manteiga restante e o vinagre balsâmico.
• Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Fonte: http://gastronomia.zip.net

Ingredientes:

Risoto de Champignon:

• Arroz arbóreo (2 xícaras de café para 2 pessoas)
• Champignon (o quanto baste)
• 1 colher (sopa) de manteiga + 1 para finalizar
• 1/2 cebola pequena
• 1/2 taça de vinho branco ou cachaça
• Sal a gosto
• Caldo de legumes (1 litro de água + sache de caldo de legumes)

Bacalhau Grelhado:

• Postas de bacalhau dessalgado
• Azeite de oliva Extra Virgem
• Alho
• Salsinha

Modo de Preparar:

Risoto de Champignon:

Etapa 1

• Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola.
• Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
• Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco.
• Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

• Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo pronto e quente.
• Acrescente sempre, duas conchas por vez.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
• Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e o champignon picado.

Etapa 3

• Continue acrescentando caldo e mexendo.
• O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu.
• O risoto não pode secar, ele tem o aspecto molhado mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
• Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
• Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
• Sirva imediatamente.
• Bacalhau Grelhado:
• Numa frigideira, regue o fundo com baste azeite e coloque o alho picadinho, espalhado por toda superfície.
• Adicione as postas de bacalhau e tampe.
• Depois de um tempo, vire delicadamente e salpique salsinha picadinha.
• Se sentir necessidade, regue com mais azeite e tampe novamente, vá acompanhando o cozimento.
• Quando estiver pronto, sirva com o risoto.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br