Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão Colorido

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • 200 g de camarão sem casca
  • 6 colheres (sopa) de arroz 7 cereais
  • 1 xícara (chá) de palmito
  • Salsa
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Ervilhas
  • Tomate picado
  • Milho a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz e reserve
  • Refogue os temperos, adicione o camarão e mexa até cozinhar
  • Por fim, acrescente o palmito, o arroz e a ervilha

Fonte: Rosangela Juliana Marques Rosa – http://tudogostoso.uol.com.br

Risoto de Presunto Cru com Figos Grelhados

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de presunto cru picado em pedaços pequenos
  • 1 cebola pequena em pedaços pequenos ou ralada
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 4 figos partidos ao meio
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver.
  • Em outra panela, coloque o azeite de oliva, o presunto e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia.
  • Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos.
  • Junte, aos poucos (uma concha por vez) e sem parar de mexer, a água fervente.
  • Cozinhe, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar “al dente”.
  • No final, tempere com o sal e misture o azeite de oliva extravirgem.
  • Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos.
  • Polvilhe a parte interna dos figos com o açúcar mascavo.
  • Coloque-os numa frigideira com a parte interna voltada para baixo e grelhe por 2 minutos, ou até ficarem macios.
  • Sirva com o risoto.

Dica: Figos frescos combinam perfeitamente com presunto cru. Corte os figos em gomos e envolva-os com o presunto, prendendo com um palito. Sirva como aperitivo.

Fonte: http://revistamenu.terra.com.br 

Risoto de Aspargo 03

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de Arroz Arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho Sauvignon Blanc
  • 4 xícara (chá) de água fervente
  • Quanto baste de sal
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 200 g de Aspargo picado
  • 1 xícara (chá) de presunto sem capa de gordura  picado
  • Salsinha a gosto
  • Queijo de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue bem a cebola e o arroz na manteiga.
  • Junte o vinho, a água e o sal.
  • Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo até quase secar.
  • Junte o aspargo, o presunto, o creme de leite e a salsinha.
  • Misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
  • Sirva quente com o queijo ralado.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://www.carballofaroimport.com.br

Risoto de Atum e Alho em Lascas

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) bem cheia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
  • 1/2 cebola corta bem miudinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) cheia para finalizar
  • 1/2 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • 1 1/2 l de caldo de legumes ou caldo de peixe
  • 1 latinha de atum em conserva
  • 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de alho em lasca

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça a manteiga.
  • Adicione a cebola e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Etapa 3

  • Quando você perceber que o arroz tá começando a ficar menos duro, acrescente o atum e as lascas de alho e continue acrescentando caldo e mexendo.
  • O ponto do arroz, deve ser al dente.
  • É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
  • Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
  • Quando já estiver pronto, acrescente o queijo ralado rapidamente, mexa e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Neste caso, eu não coloquei, porque já tinha sal no queijo e no caldo.
  • Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

Montagem

  • Coloque um pouco de risoto de risoto no prato e salpique cebolinha para finalizar.
  • Regar com um bom azeite de oliva também vai bem, na hora de comer.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Risoto de Morango 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • ½ cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de morangos picados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1½ l de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lave os morangos em água corrente e retire as folhinhas.
  • Separe e pique os outros ingredientes.
  • Ferva o caldo de legumes em fogo alto.
  • Depois, abaixe o fogo e reserve.
  • Enquanto isso, em outra panela, derreta metade da manteiga em fogo baixo.
  • Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem, por quatro minutos ou até que fique transparente.
  • Acrescente o arroz ao refogado e misture, por dois minutos, em fogo alto.
  • Junte o vinho e misture bem até evaporar.
  • Acrescente 1/3 do caldo ao arroz, mantendo a panela do caldo em fogo baixo.
  • Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
  • Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar.
  • Assim que for absorvido, junte os morangos picados, o caldo restante e continue mexendo.
  • Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo, junte a manteiga restante e o vinagre balsâmico.
  • Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Fonte: http://gastronomia.zip.net