ngredientes:

Rabo de boi

• 3 rodelas de abacaxi
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)
• 1 folha de louro
• Cominho em grãos a gosto
• Pimenta vermelha picada a gosto
• Sal a gosto
• 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras de água
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto
• 1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

Risoto

• Rabo cozido e desfiado
• 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
• 1/2 maço de agrião lavado

Modo de Preparar:

Rabo de boi

• Numa panela de pressão, forre o fundo com 03 rodelas de abacaxi, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grãos, pimenta vermelha picada e sal a gosto, 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto e 1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu).
• Cozinhe por 40 minutos a partir do chiado da panela de pressão.
• Tire cuidadosamente a pressão da panela.
• Retire o rabo da panela e o desfie.
• Reserve alguns pedaços para decorar o prato.

Risoto

• Numa panela, coe o caldo que se formou no cozimento do rabo de boi e acrescente o rabo desfiado.
• Junte 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente, 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos.
• Mexa vigorosamente.
• Acrescente 1/2 maço de agrião lavado e disponha os pedaços reservados do rabo de boi cozidos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

Caldo de carne

• 3 l de água
• 1 kg de músculo com osso
• 2 cenouras médias
• 1 cebola grande
• 2 abobrinhas
• 2 mandioquinhas
• 2 tomates cortados ao meio
• 2 ramos de salsão
• Sal a gosto

Risoto

• 100 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
• 1 cebola média bem picada
• 1 kg de arroz italiano tipo arbóreo
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 l de caldo de carne
• 200 g de queijo parmesão Reggiano cortado em lascas
• Casca de laranja ralada (amarela)
• 1 pitada de noz moscada
• 200 g de presunto cru italiano Parma cortado em fatia e picado

Modo de Preparar:

Caldo

• Lave todos os ingredientes e coloque em uma panela com os 3 litros de água.
• Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas.
• O caldo se reduzirá a 2 litros.
• Depois de coado, ele será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.

Risoto

• Em outra panela, derreta a manteiga, coloque o azeite e a cebola picada.
• Acrescente o vinho e deixe evaporar.
• Coloque o arroz e deixe que se misture totalmente.
• Aos poucos, acrescente o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz al dente).
• Caso prefira mais cozido, deixe por mais 3 minutos, sempre mexendo.
• É bom mexer delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
• Coloque as lascas de parmesão Reggiano e tampe a panela por 2 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o parmesão.
• Por fim, acrescente a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada e o presunto Parma.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 talo de alho poró (parte branca) cortado em tiras bem finas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sobremesa) gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de curry
• 1 1/2 xícara (chá) de risone (macarrão tipo arroz)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 700 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 700 ml de água)
• 200 ml de leite de coco
• 150 g de cogumelo paris fresco fatiado
• 1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
• 1 pimenta de cheiro cortada em tiras bem finas
• 1 abobrinha ralada (só parte verde) ralada (ralo grosso)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
• 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o talo de alho poró cortada em tiras bem finas e os dentes de alho picados até dourar.
• Acrescente o gengibre fresco ralado, o curry e o risone (macarrão tipo arroz).
• Misture tudo muito bem e adicione vinho branco seco e deixe seu álcool evaporar.
• Ao refogado, junte, aos poucos, caldo de galinha e leite de coco.
• Deixe cozinhar mexendo sempre até o macarrão ficar macio e “al dente”.
• Acrescente cogumelo paris fresco fatiado, a cenoura grande ralada (ralo grosso), a pimenta de cheiro cortada em tiras bem finas, a abobrinha ralada (só parte verde no ralo grosso) e deixe cozinhar por mais 3 minutos (apenas o suficiente para deixar os legumes macios).
• Acerte o sal e a pimenta do reino.
• Coloque manteiga gelada cortada em cubinhos e o queijo parmesão ralado.
• Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitas.com