Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Paio com Favas-Verdes e Couve

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 80 g de cebola picada
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de caldo de frango (no restaurante é preparado artesanalmente, mas você pode usar o pronto)
  • 4 folhas de couve inteiras e escaldadas rapidamente em água quente
  • 1 folha de couve picada fino na transversal
  • 200 g de paio em fatias finas e meia lua
  • 100 g de favas-verdes frescas sem casca
  • Tomilho fresco picado a gosto
  • Alecrim fresco picado a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

  • Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo.
  • Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga.
  • Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente.
  • Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar.
  • Acrescentar o paio.
  • Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente.
  • Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos.
  • Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.
  • Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga.
  • Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta.
  • O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada.
  • Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente escaldada.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://gastrolandia.uol.com.br

Risoto ao Creme de Alcaparras

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de alcaparras em conserva,
  • 1/2 xícara de leite integral,
  • 8 colheres (sopa) de óleo de milho,
  • 200 g de filé de lagosta picado,
  • 1 colher (sopa) de bacon picado,
  • 1 cebola média picada,
  • 1 xícara de arroz arbóreo,
  • 3 xícaras de caldo de peixe caseiro,
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída,
  • 2 colheres (sopa) de manteiga,
  • 12 rodelas de batata cozidas e passadas na manteiga.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, cozinhe alcaparras no leite 10 minutos.
  • Deixe no congelador 30 minutos.
  • Bata no liquidificador.
  • Batendo, despeje 5 colheres (sopa) de óleo lentamente. Reserve.
  • Noutra panela, refogue lagosta e bacon em 2 colheres (sopa) de óleo 2 minutos. Tire.
  • Na mesma panela, refogue cebola no óleo restante.
  • Junte arroz.
  • Refogue, mexendo, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos e mexendo, caldo fervente.
  • Ponha sal e pimenta.
  • Misture lagosta e manteiga. Tire.
  • Sirva sobre rodelas de batata e creme de alcaparras.
  • Decorar com ervas e pimenta do reino.

Fonte: http://www.caras.com.br

Risoto de Rabada

Publicado em por
Responder

ngredientes:

Rabo de boi

  • 3 rodelas de abacaxi
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim)
  • 1 folha de louro
  • Cominho em grãos a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras de água
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

Risoto

  • Rabo cozido e desfiado
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
  • 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
  • 1/2 maço de agrião lavado

Modo de Preparar:

Rabo de boi

  • Numa panela de pressão, forre o fundo com 03 rodelas de abacaxi, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro, cominho em grãos, pimenta vermelha picada e sal a gosto, 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto e 1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu).
  • Cozinhe por 40 minutos a partir do chiado da panela de pressão.
  • Tire cuidadosamente a pressão da panela.
  • Retire o rabo da panela e o desfie.
  • Reserve alguns pedaços para decorar o prato.

Risoto

  • Numa panela, coe o caldo que se formou no cozimento do rabo de boi e acrescente o rabo desfiado.
  • Junte 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente, 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos.
  • Mexa vigorosamente.
  • Acrescente 1/2 maço de agrião lavado e disponha os pedaços reservados do rabo de boi cozidos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitas.com

Risoto da Terra

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Caldo de carne

  • 3 l de água
  • 1 kg de músculo com osso
  • 2 cenouras médias
  • 1 cebola grande
  • 2 abobrinhas
  • 2 mandioquinhas
  • 2 tomates cortados ao meio
  • 2 ramos de salsão
  • Sal a gosto

Risoto

  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 kg de arroz italiano tipo arbóreo
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de carne
  • 200 g de queijo parmesão Reggiano cortado em lascas
  • Casca de laranja ralada (amarela)
  • 1 pitada de noz moscada
  • 200 g de presunto cru italiano Parma cortado em fatia e picado

Modo de Preparar:

Caldo

  • Lave todos os ingredientes e coloque em uma panela com os 3 litros de água.
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas.
  • O caldo se reduzirá a 2 litros.
  • Depois de coado, ele será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.

Risoto

  • Em outra panela, derreta a manteiga, coloque o azeite e a cebola picada.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque o arroz e deixe que se misture totalmente.
  • Aos poucos, acrescente o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz al dente).
  • Caso prefira mais cozido, deixe por mais 3 minutos, sempre mexendo.
  • É bom mexer delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
  • Coloque as lascas de parmesão Reggiano e tampe a panela por 2 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o parmesão.
  • Por fim, acrescente a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada e o presunto Parma.

Fonte: http://www.receitas.com

Risoto de Cogumelos e Raspas de Limão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de shimeji em ramos
  • 300 g de cogumelo paris em lâminas
  • 150 g shiitake em tirinhas
  • 2 dente(s) alhos batidos
  • Tomilho, louro e azeite a gosto;
  • 1/2 cebola picada
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 500 ml caldo de frango
  • 50 g de queijo parmesão
  • Raspas de limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho batido em azeite.
  • Adicione os cogumelos, tomilho e louro e deixe em fogo baixo, sem murchar. Reserve.
  • Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de manteiga e azeite até ela ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e deixe-o até começar a “pipocar”.
  • Nesse momento, adicione o vinho branco.
  • A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.
  • Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão.
  • Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
  • Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://receitas.uol.com.br