Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate seco
  • ½ kg de bacalhau
  • 2 alhos porós médios
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água fria.
  • Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  • Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até ficar macio.
  • Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente e reservar.
  • Pique os tomates secos em tiras finas e reservar.
  • Lavar o alho poró, eliminar as raízes e as folhas verdes.
  • Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar.
  • Descascar e amassar os dentes de alho.
  • Reservar.
  • Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho poró e o alho.
  • Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
  • Em seguida, adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
  • Juntar ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
  • Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
  • Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva virgem extra
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
  • 150 g de mussarela cortada em cubos
  • 100 g de tomates secos em pedaços
  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 1 ½ l de caldo de legumes

Caldo de legumes:

  • 80 g de cenoura em pedaços
  • 50 g de alho poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 l de água fria

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a rúcula e o tomate seco no azeite.
  • Juntar um pouco do vinho branco, deixar evaporar e reservar.
  • Dourar a cebola em metade da manteiga, acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Juntar, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhar por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
  • À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
  • Retirar do fogo e juntar a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
  • Misturar bem e servir.

Caldo de legumes:

  • Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo.
  • Quando ferver, reduzir o fogo, tampar a panela e deixar até o caldo reduzir pela metade.
  • Retirar do fogo, passar por uma peneira.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Rúcula, Tomate Seco e Mussarela de Búfala

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Ingredientes:

Risoto:

  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
  • 3 colheres (sopa) de azeite Virgem Extra
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
  • 250 g de tomate seco em pedaços
  • 100 g de rúcula cortada à Juliana
  • 380 g de arroz vialone nanno
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 120 g de mussarela de búfala
  • ½ cebola pequena picada
  • 50 g de manteiga
  • 1 ½ l de consumê

Consumê:

  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 2 cenouras médias em pedaços
  • 2 galhos de salsão picados
  • 3 cebolas médias picada
  • 1 alho poró em rodelas
  • 5 galhos de salsinha
  • 1 frango inteiro
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
  • Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Colocar o consume aos poucos.
  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a pimenta do reino.
  • Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
  • Acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo.
  • Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.
  • Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de rúcula.

Consumê:

  • Cortar o frango em pedaços.
  • Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros e deixar cozinhar por 4 horas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto Verde aos Dois Queijos

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Ingredientes:

  • 80 g de ervilha em lata escorrida ou descongelada
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2/3 xícara (ou 160 g) de arroz arbóreo
  • 700 ml de caldo de legumes bem concentrado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 20 g de queijo de cabra cremoso
  • 1 colher (café) de hortelã fresca
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Com um mixer, processe as ervilhas com duas colheres de sopa de azeite até obter um purê. Reserve.
  • Aqueça uma colher (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo moderado.
  • Acrescente a cebola e refogue.
  • Junte o arroz e mexa bem para que se impregne de azeite.
  • Depois, diminua o fogo e adicione o caldo (que deve ser mantido quente), uma concha por vez, mexendo sempre até que seja absorvido, antes de acrescentar a concha seguinte.
  • O processo demora aproximadamente 20 minutos, e o arroz deverá ficar cozido, mas levemente al dente, em uma mistura cremosa.
  • Junte o purê de ervilha e mexa bem.
  • Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e a pimenta e misture.
  • Para servir, espalhe por cima um pouco de queijo de cabra desmanchado e de hortelã fresca picada.

Fonte: http://gnt.globo.com

Risoto de Arroz Preto com Lula

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Ingredientes:

Lula:

  • 300 g de lula grande e limpa
  • 1 cebola em cubos grandes
  • 2 dentes de alho picado
  • 300 g de tomate em cubos sem pele e sem semente
  • 30 g de azeitona preta sem caroço
  • 170 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de água
  • Bouquet garni
  • Pimenta dedo de moça
  • Sal

Risoto Preto:

  • ½ cebola picada
  • 125g de arroz preto
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1,2 l de água
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 60 ml de creme de leite
  • Pimenta
  • Sal

Toque Final:

  • 2 colheres de salsa picada
  • Suco de meio limão
  • 1 colher de azeite Virgem Extra
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Lula:

  • Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite.
  • Acrescente as lulas cortadas em rodelas e refogue mais.
  • Adicione as azeitonas, a pimenta e o bouquet garni.
  • Tempere com sal, cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 25 minutos no fogo baixo.

Risoto Preto:

  • Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e refogue por mais 5 minutos.
  • Regue com o vinho branco e reduza.
  • Acrescente a metade da água e reduza até secar e sem parar de mexer.
  • Ponha o resto da água e deixe secar.
  • Adicione o parmesão, o creme de leite e a manteiga.

Toque Final:

  • Misture a lula com o risoto e acrescente a salsa e o limão.
  • Coloque no prato e cubra com azeite e queijo parmesão ralado.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.claudetroisgros.com.br