Ingredientes:

• 350 g de arroz arbóreo.
• 300 g de salmão defumado com pele
• 500 g de cogumelos Paris (champignon) frescos cortados em laminas.
• 250 ml de vinho branco seco.
• 40 g de margarina ou manteiga.
• 1 tablete de caldo de galinha Knorr ou similar.
• 200 g de parmesão ralado em tiras.
• 1 l de água.
• 1 cebola grande picada finamente.
• 1 colher (sopa) de dill (endro) para aromatizar os cogumelos.

Modo de Preparar:

Pré-Preparo:

• Faça isto antes de começar a cozinhar o risoto.
• Estes ingredientes pré-preparados podem aguardar em geladeira durante 8 horas
• Pique a cebola finamente.
• Retire a pele do salmão.
• Corte os cogumelos em laminas.
• Ferva os cogumelos fatiados em uma panela com água abundante e o endro envolto em um saquinho de gaze ou tecido fino.
• Escorra a água do cogumelo.
• Retire a pele do salmão e grelhe rapidamente (20 segundos cada lado) os dois lados do salmão em uma frigideira levemente untada.
• Desfie delicadamente o salmão já rapidamente grelhado.

Risoto:

• Em uma panela coloque para ferver 1 litro de água e o caldo de galinha em tablete.
• Em outra panela refogue a cebola com a margarina durante 2 minutos em fogo médio.
• Adicione o arroz.
• Refogue mexendo sempre durante mais 2 minutos em fogo baixo.
• Adicione o vinho.
• Refogue até começar a secar em fogo médio.
• Quando começar a secar acrescente o caldo de galinha dissolvido em água fervente e aumente o fogo.
• Mexa durante o cozimento (aproximadamente 25 minutos)
• Quando começar a secar acrescente os cogumelos e o salmão desfiado.
• Acrescente o parmesão ralado, desligue o fogo e mexa até o queijo ser dissolvido.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Ingredientes:

• 1 polvo de 1 kg.
• 2 cebolas.
• 1 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• 200 ml de vinho branco seco.
• 200 g de manteiga.
• 200 g de parmesão ralado.
• 500 g de arroz arbóreo (ou carnaroli ou vialone).
• 1,3 l de caldo de galinha fervendo.
• 1 colher (café) de cúrcuma.
• Pimenta.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o polvo previamente:
• Ferva o polvo limpo inteiro e uma das cebolas em uma panela de pressão com água abundante por aproximadamente 40 minutos em fogo médio (ou 90 minutos em panela normal).
• Depois de fervido escorra o polvo dispense a água e a cebola e pique o polvo em pedaços de 1 cm retirando e excesso de pele. Reserve.
• Pique bem fininha a outra cebola e coloque em uma panela grande junto com o azeite e refogue por 2 minutos em fogo médio.
• Adicione o arroz arbóreo e “esquente” com cuidado para não queimar.
• Adicione o vinho e deixe reduzir por aproximadamente 3 minutos.
• Junte 750 ml de caldo de galinha fervendo e metade da manteiga.
• Quando começar a ferver novamente baixe o fogo e mexa sempre para não grudar no fundo.
• Quando começar a secar adicione o restante de água, a cúrcuma e o polvo picado.
• Agora mexa cuidadosamente até o arroz ficar no ponto.
• Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado e sirva em seguida.
• Note que não é necessário adicionar sal a receita, pois o parmesão faz este papel.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Ingredientes:

• 2 tabletes de Caldo de Legumes
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 pitada de açafrão
• 1/2 xícara de abóbora em cubos
• 1 cenoura cubos
• 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparar:

• Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água.
• Quando iniciar fervura, dissolva o caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto.
• Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de margarina e refogue o arroz
• Junte o açafrão, a cenoura e a abóbora e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o caldo.
• Quando o arroz estiver al dente e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite .
• Sirva imediatamente.

Dica: Na hora de servir, esfarele ricota por cima do risoto

Fonte: http://temperartee.blogspot.com

Ingredientes:

• 300 g de arroz arbóreo
• 2 colheres de (sopa) de azeite
• 200 g de presunto de Parma fatiado
• 150 g de champignons frescos
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de queijo parmesão (ralado)
• 8 tomates secos cortados em tiras
• 200 ml de caldo de galinha
• 200 ml vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 200 ml de água
• Sal a gosto
• ½ cebola

Modo de Preparar:

• Cobrir uma panela com azeite e refogar a cebola no azeite durante um período de 2 a 3 minutos.
• Colocar o arroz arbóreo na mesma panela e refogar levemente durante o mesmo período.
• Acrescentar o vinho branco e o louro e cozinhar devagar por 2 minutos.
• Colocar o caldo de galinha e deixar ferver devagar por 3 minutos.
• Deixar o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reservar.
• Em outra panela, refogar o presunto de Parma no azeite com champignons, sem dourar.
• Colocar o arroz na panela com os champignons e o presunto de Parma.
• Acrescentar 100 ml de água à panela e misturar.
• Veja o ponto do arroz e acrescentar água e misturar até que não esteja mais duro.
• Misturar ao risoto o queijo e a manteiga e misturar bem.
• Acrescentar o tomate seco e servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com