Arquivo da categoria: Risoto

Risoto Toscano com Risone

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de risone cozido al dente
  • 2 colheres (sobremesa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alho amassado
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de bacon cortado em cubinhos
  • 200 g de linguiça calabresa curada, sem pele, fatiada e escaldada
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • 2 tomates grandes pelados, sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 colher (café) de caldo de carne em pó
  • 100 ml de água
  • ½ xícara (chá) de ervilhas frescas escaldadas
  • 1 colher (sopa) de cream cheese
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco ou UHT
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada bem picada
  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada ou a gosto
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o bacon e a linguiça.
  • Acrescente o vinho e deixe em fogo alto até evaporar.
  • Junte os tomates, o caldo de carne, a água, as ervilhas, o cream cheese, o creme de leite e o risone.
  • Acrescente os temperos e cozinhe por 3 minutos.
  • Por último, desligue o fogo e agregue aos poucos a manteiga gelada e o parmesão, misturando delicadamente.
  • Deixe o risoto abafado por 2 minutos, salpique com a salsa e sirva em seguida.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Risoto de Gorgonzola com Risone

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de risone cozido al dente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de pêra cortada em cubinhos e escaldada
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 100 ml de água
  • 1 colher (chá) de caldo de legumes em pó
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de creme de queijo gorgonzola ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada bem picada
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte a pêra, agregue o vinho e deixe em fogo alto até evaporar.
  • Junte o caldo de legumes, a água, o cream cheese, o gorgonzola e o risone.
  • Retifique os temperos e cozinhe por 3 minutos.
  • Por último, desligue o fogo e agregue aos poucos a manteiga gelada e o parmesão, envolvendo delicadamente.
  • Deixe o risoto abafado por 2 minutos, salpique com a cebolinha picada e sirva em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Alho Poró

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate seco
  • ½ kg de bacalhau
  • 2 alhos porós médios
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água fria.
  • Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  • Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até ficar macio.
  • Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente e reservar.
  • Pique os tomates secos em tiras finas e reservar.
  • Lavar o alho poró, eliminar as raízes e as folhas verdes.
  • Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar.
  • Descascar e amassar os dentes de alho.
  • Reservar.
  • Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho poró e o alho.
  • Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
  • Em seguida, adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
  • Juntar ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
  • Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
  • Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva virgem extra
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
  • 150 g de mussarela cortada em cubos
  • 100 g de tomates secos em pedaços
  • 1 maço pequeno de rúcula picada
  • 1 ½ l de caldo de legumes

Caldo de legumes:

  • 80 g de cenoura em pedaços
  • 50 g de alho poró em rodelas
  • 1 maço de ervas aromáticas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 l de água fria

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a rúcula e o tomate seco no azeite.
  • Juntar um pouco do vinho branco, deixar evaporar e reservar.
  • Dourar a cebola em metade da manteiga, acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o restante do vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Juntar, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhar por 17 minutos, mexendo de vez em quando.
  • À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
  • Retirar do fogo e juntar a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela.
  • Misturar bem e servir.

Caldo de legumes:

  • Em uma panela, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo.
  • Quando ferver, reduzir o fogo, tampar a panela e deixar até o caldo reduzir pela metade.
  • Retirar do fogo, passar por uma peneira.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Risoto de Rúcula, Tomate Seco e Mussarela de Búfala

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Risoto:

  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
  • 3 colheres (sopa) de azeite Virgem Extra
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
  • 250 g de tomate seco em pedaços
  • 100 g de rúcula cortada à Juliana
  • 380 g de arroz vialone nanno
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 120 g de mussarela de búfala
  • ½ cebola pequena picada
  • 50 g de manteiga
  • 1 ½ l de consumê

Consumê:

  • 1 xícara (chá) de molho inglês
  • 2 cenouras médias em pedaços
  • 2 galhos de salsão picados
  • 3 cebolas médias picada
  • 1 alho poró em rodelas
  • 5 galhos de salsinha
  • 1 frango inteiro
  • 3 l de água

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
  • Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
  • Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
  • Colocar o consume aos poucos.
  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a pimenta do reino.
  • Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
  • Acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo.
  • Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.
  • Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de rúcula.

Consumê:

  • Cortar o frango em pedaços.
  • Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros e deixar cozinhar por 4 horas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com