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Risoto de Frutos do Mar 12

Publicado em 30/04/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g arroz para risoto (tipo vialone nano, de preferência)
7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
500g de mariscos variados
100 g de mexilhões
100 g de camarões descascados
100 g de lula
100 g de polvo cozido e picado
200 ml de vinho branco
500 g de tomates pelados picados em cubos
Salsinha picada a gosto
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Lave bem os mariscos e mexilhões.
Coloque-os numa caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça em fogo alto até as conchas se abrirem (descarte as que permanecerem fechadas).
Em outra panela, aqueça cinco colheres (sopa) de azeite e os dentes de alho.
Deixe refogar por alguns minutos.
Adicione na mesma panela os camarões, a lula fatiada e o polvo e refogue tudo junto.
Adicione os mariscos e mexilhões com seu suco de cozimento.
Deixe ferver por cerca de cinco minutos em fogo alto, adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos.
Ao fim desse tempo, prove o arroz, e se precisar ser mais cozido, adicione água fervente pouco a pouco.
Quando estiver quase no ponto, adicione o tomate pelado, a salsinha e o restante do azeite, deixando cozinhar por mais três minutos.
Decore com mais salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.divirta-se.uai.com.br

Risoto de Massa

Publicado em 29/04/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pacote de macarrão parafuso (500 g)
50 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
½ xícara (chá) de vinho branco
1 l de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 l de água)
150 g de queijo prato ralado
100 g de queijo cheddar ralado
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Coloque numa panela 50 g de manteiga, 1 cebola pequena picadinha e 1 pacote de macarrão parafuso (500 g), e leve ao fogo médio até a cebola murchar (+/- 2 minutos).
Adicione ½ xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar (1 minuto).
Vá adicionando, aos poucos, e mexendo sempre, 1 litro de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 litro de água) até que a massa esteja “al dente” (8 minutos).
Desligue o fogo e acrescente 150 g de queijo prato ralado, 100 g de cheddar ralado, 100 g de queijo parmesão ralado e misture bem.
Sirva em seguida.

Dicas:

Enquanto estiver acrescentando o caldo de frango, vá mexendo para que o macarrão cozinhe em pouca água e quando ele estiver cozido “al dente” sobre pouca água na panela (+/- ½ xícara de chá).
Pode substituir o macarrão parafuso por penne ou outra massa que seja pequena e firme. O macarrão farfalle não é uma boa opção, pois se quebra muito durante o cozimento.
Caso você não encontre o queijo cheddar em pedaço, substitua pela mesma quantidade de queijo cheddar cremoso, ou pasteurizado ou em bisnaga.
Faça o risoto de massa na hora de servir. Não faça para guardar e esquentar depois, pois não fica tão gostoso.

Fonte: Programa Mais Você – http://www.receitas.com

Risoto de Alcachofra com Filé Mignon

Publicado em 27/04/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 copos de arroz arbóreo;
2 talos de alho poró;
Caldo de legumes;
4 filés de carne (300 g);
250 g de coração de alcachofra em conserva;
Azeite virgem extra;
Manteiga;
100 g de parmesão ralado.

Modo de Preparar:

Tempere a carne a gosto e reserve.
Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
Em outra panela refogue o alho poró com azeite virgem extra.
Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue.
Depois, adicione ½ copo de vinho tinto.
Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o parmesão ralado.
Em outra panela, refogue a carne e adicione ao risoto.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Risoto de Frango com Alho Poró

Publicado em 27/04/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 copos de arroz arbóreo;
4 talos de alho poró;
Caldo de legumes;
4 filés de frango (300 g);
Azeite virgem extra;
Manteiga;
100 g de parmesão ralado.

Modo de Preparar:

Tempere o frango a gosto e reserve.
Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
Em outra panela refogue o alho poró com azeite virgem extra.
Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue.
Depois, adicione ½ copo de vinho branco.
Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o parmesão ralado.
Em outra panela, refogue o frango e adicione ao risoto.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Risoto de Peras com Gorgonzola

Publicado em 27/04/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 colher (sopa) de manteiga;
1/2 cebola picada;
1 xícara (chá) de vinho branco seco;
1 caldo de galinha;
2 peras;
Queijo parmesão ralado a gosto;
Canela em pó.

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque o azeite, cebola ralada, sal e canela em pó a gosto e refogue o arroz por alguns minutos.
Em seguida, adicione o vinho e misture bem até evaporar;
Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em água fervente;
Adicione uma concha do caldo à panela do risoto e mexa sem parar.
Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 20 minutos;
No meio do processo, acrescente o queijo gorgonzola e as peras cortadas em cubos à panela do risoto e misture bem;
Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos.
Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos.
Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
Na última adição de caldo, não deixe secar completamente;
Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e mexa o risoto vigorosamente.
Sirva imediatamente.

Fonte: http://sommeliere.com.br