Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frango com Alho Poró

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Ingredientes:

  • 2 copos de arroz arbóreo;
  • 4 talos de alho poró;
  • Caldo de legumes;
  • 4 filés de frango (300 g);
  • Azeite virgem extra;
  • Manteiga;
  • 100 g de parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango a gosto e reserve.
  • Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
  • Em outra panela refogue o alho poró com azeite virgem extra.
  • Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue.
  • Depois, adicione ½ copo de vinho branco.
  • Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
  • Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o parmesão ralado.
  • Em outra panela, refogue o frango e adicione ao risoto.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Risoto de Peras com Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli;
  • 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1/2 cebola picada;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 caldo de galinha;
  • 2 peras;
  • Queijo parmesão ralado a gosto;
  • Canela em pó.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite, cebola ralada, sal e canela em pó a gosto e refogue o arroz por alguns minutos.
  • Em seguida, adicione o vinho e misture bem até evaporar;
  • Em outra panela, dissolva o caldo de galinha em água fervente;
  • Adicione uma concha do caldo à panela do risoto e mexa sem parar.
  • Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 20 minutos;
  • No meio do processo, acrescente o queijo gorgonzola e as peras cortadas em cubos à panela do risoto e misture bem;
  • Verifique o ponto: o risoto deve estar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar “al dente”, ou seja, um pouco durinhos.
  • Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos.
  • Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.
  • Na última adição de caldo, não deixe secar completamente;
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão e mexa o risoto vigorosamente.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Risoto Toscano com Risone

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Ingredientes:

  • 250 g de risone cozido al dente
  • 2 colheres (sobremesa) de azeite
  • 1 colher (chá) de alho amassado
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 colher (sopa) de bacon cortado em cubinhos
  • 200 g de linguiça calabresa curada, sem pele, fatiada e escaldada
  • 3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
  • 2 tomates grandes pelados, sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 colher (café) de caldo de carne em pó
  • 100 ml de água
  • ½ xícara (chá) de ervilhas frescas escaldadas
  • 1 colher (sopa) de cream cheese
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco ou UHT
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada bem picada
  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada ou a gosto
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, o bacon e a linguiça.
  • Acrescente o vinho e deixe em fogo alto até evaporar.
  • Junte os tomates, o caldo de carne, a água, as ervilhas, o cream cheese, o creme de leite e o risone.
  • Acrescente os temperos e cozinhe por 3 minutos.
  • Por último, desligue o fogo e agregue aos poucos a manteiga gelada e o parmesão, misturando delicadamente.
  • Deixe o risoto abafado por 2 minutos, salpique com a salsa e sirva em seguida.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Risoto de Gorgonzola com Risone

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Ingredientes:

  • 250 g de risone cozido al dente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de pêra cortada em cubinhos e escaldada
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 100 ml de água
  • 1 colher (chá) de caldo de legumes em pó
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de creme de queijo gorgonzola ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada bem picada
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte a pêra, agregue o vinho e deixe em fogo alto até evaporar.
  • Junte o caldo de legumes, a água, o cream cheese, o gorgonzola e o risone.
  • Retifique os temperos e cozinhe por 3 minutos.
  • Por último, desligue o fogo e agregue aos poucos a manteiga gelada e o parmesão, envolvendo delicadamente.
  • Deixe o risoto abafado por 2 minutos, salpique com a cebolinha picada e sirva em seguida.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate seco
  • ½ kg de bacalhau
  • 2 alhos porós médios
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água fria.
  • Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  • Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até ficar macio.
  • Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente e reservar.
  • Pique os tomates secos em tiras finas e reservar.
  • Lavar o alho poró, eliminar as raízes e as folhas verdes.
  • Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar.
  • Descascar e amassar os dentes de alho.
  • Reservar.
  • Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho poró e o alho.
  • Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
  • Em seguida, adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
  • Juntar ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
  • Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
  • Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com