Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Siri 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 250 g de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
  • 500 ml de caldo de peixe ou frango
  • 200 g de carne de siri desfiada, fresca ou congelada,
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na metade da manteiga até que fique transparente.
  • Acrescente o alho e os tomates.
  • Adicione o arroz e misture.
  • Sem parar de mexer, coloque o caldo aos poucos, até que o arroz o absorva e adquira consistência cremosa.
  • Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, junte a carne de siri.
  • Mexa mais um pouco e finalize com a cebolinha e a segunda colher de manteiga.
  • Apague o fogo e mexa o risoto vigorosamente para deixá-lo ainda mais cremoso.
  • Ajuste o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Peixe 02

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Ingredientes:

  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 2 xícaras de arroz
  • 1 colher (café) de mostarda
  • 1 xícara (chá) cheia de peixe cozido e desfiado
  • 1/2 colher (sopa) de salsa
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Dissolva o tablete de caldo na água fervente, junte o arroz e cubra-o, deixando em fogo médio até a água secar.
  • Junte então a mostarda, misturada com o peixe.
  • Deixe no fogo por mais uns 5 minutos.
  • Retire do fogo, misture a salsa, arrume o arroz numa travessa, polvilhe queijo ralado e sirva.

Fonte: Receitas da Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br

Risoto de Frutos do Mar 12

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Ingredientes:

  • 400 g arroz para risoto (tipo vialone nano, de preferência)
  • 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 500g de mariscos variados
  • 100 g de mexilhões
  • 100 g de camarões descascados
  • 100 g de lula
  • 100 g de polvo cozido e picado
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de tomates pelados picados em cubos
  • Salsinha picada a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os mariscos e mexilhões.
  • Coloque-os numa caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça em fogo alto até as conchas se abrirem (descarte as que permanecerem fechadas).
  • Em outra panela, aqueça cinco colheres (sopa) de azeite e os dentes de alho.
  • Deixe refogar por alguns minutos.
  • Adicione na mesma panela os camarões, a lula fatiada e o polvo e refogue tudo junto.
  • Adicione os mariscos e mexilhões com seu suco de cozimento.
  • Deixe ferver por cerca de cinco minutos em fogo alto, adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos.
  • Ao fim desse tempo, prove o arroz, e se precisar ser mais cozido, adicione água fervente pouco a pouco.
  • Quando estiver quase no ponto, adicione o tomate pelado, a salsinha e o restante do azeite, deixando cozinhar por mais três minutos.
  • Decore com mais salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.divirta-se.uai.com.br

Risoto de Massa

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Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão parafuso (500 g)
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 l de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 l de água)
  • 150 g de queijo prato ralado
  • 100 g de queijo cheddar ralado
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 50 g de manteiga, 1 cebola pequena picadinha e 1 pacote de macarrão parafuso (500 g), e leve ao fogo médio até a cebola murchar (+/- 2 minutos).
  • Adicione ½ xícara (chá) de vinho branco e deixe evaporar (1 minuto).
  • Vá adicionando, aos poucos, e mexendo sempre, 1 litro de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 litro de água) até que a massa esteja “al dente” (8 minutos).
  • Desligue o fogo e acrescente 150 g de queijo prato ralado, 100 g de cheddar ralado, 100 g de queijo parmesão ralado e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Dicas:

  • Enquanto estiver acrescentando o caldo de frango, vá mexendo para que o macarrão cozinhe em pouca água e quando ele estiver cozido “al dente” sobre pouca água na panela (+/- ½ xícara de chá).
  • Pode substituir o macarrão parafuso por penne ou outra massa que seja pequena e firme. O macarrão farfalle não é uma boa opção, pois se quebra muito durante o cozimento.
  • Caso você não encontre o queijo cheddar em pedaço, substitua pela mesma quantidade de queijo cheddar cremoso, ou pasteurizado ou em bisnaga.
  • Faça o risoto de massa na hora de servir. Não faça para guardar e esquentar depois, pois não fica tão gostoso.

Fonte: Programa Mais Você – http://www.receitas.com

Risoto de Alcachofra com Filé Mignon

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Ingredientes:

  • 2 copos de arroz arbóreo;
  • 2 talos de alho poró;
  • Caldo de legumes;
  • 4 filés de carne (300 g);
  • 250 g de coração de alcachofra em conserva;
  • Azeite virgem extra;
  • Manteiga;
  • 100 g de parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne a gosto e reserve.
  • Ferva uma panela de água com o caldo de legumes.
  • Em outra panela refogue o alho poró com azeite virgem extra.
  • Adicione o arroz arbóreo, sal a gosto e refogue.
  • Depois, adicione ½ copo de vinho tinto.
  • Em seguida, adicione a água com o caldo de legumes fervendo aos poucos no risoto e mexa sem parar, mantendo o risoto sempre úmido até o arroz atingir o ponto.
  • Quando o arroz atingir o ponto, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o parmesão ralado.
  • Em outra panela, refogue a carne e adicione ao risoto.

Fonte: http://sommeliere.com.br