Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 cebola ralada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite trufado
• Flor de sal a gosto
• Azeite a gosto para refogar
• 3 colheres de salsinha picada

Caldo:

• 1 ½ l de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsão
• ½ cebola em pedaços
• 3 camarões com casca

Camarão:

• 1 kg de camarão rosa
• ½ cebola picada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 cálice de vinho branco
• Uma pitada de alecrim e uma porção generosa de salsinha picada
• Pimenta do reino moída a gosto
• Uma pitada de sal

Modo de Preparar:

Caldo:

• Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Reserve.

Camarão:

• Coloque o azeite para esquentar com a cebola, após dourar coloque o camarão.
• Deixe dourar rapidamente.
• Em seguida acrescente o cálice do vinho branco para flambar.
• Jogue o tomate, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta moída.
• Refogue tudo rapidamente para manter a textura do camarão levemente cozida. Reserve.

Risoto:

• Numa panela especial refogue a cebola ralada no azeite, rapidamente.
• Acrescente o arroz e deixe refogar até os grãos ficarem brilhante.
• Coloque o cálice de vinho.
• Continue mexendo com movimentos lineares delicados até o vinho evaporar.
• Vá colocando uma concha do caldo quente no arroz e continue mexendo até o caldo incorporar totalmente.
• Mantenha a água do caldo quente.
• Repita o procedimento de acrescentar o caldo no arroz mexendo, delicadamente, até incorporar no arroz.
• Repita até o cozimento al dente.
• Para finalizar acrescente o camarão, salsinha, manteiga, queijo parmesão, e por fim um toque de flor de sal e azeite trufado.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.gourmetidos.com.br

Ingredientes:

• 200 g de camarão rosa, limpo, descascado.
• 2 dentes de alho
• 200g de arroz carnaroli
• 250 ml de caldo de peixe
• 250 ml de caldo de legumes
• 1/2 xícara de molho de tomate fresco ou passata
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 doses de vinho branco ou vermouth
• 1 tomate picado e sem sementes
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco
• 1 punhado de folhas de salsinha fresca
• Suco de 1 limão
• 1 talo de salsão
• 1/2 cebola
• Pimenta tabasco a gosto
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fresco
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Corte metade dos camarões em pedaços médios, e reserve a outra metade.
• Siga a receita básica de risoto, no ritual normal, com as diferenças de misturar o caldo de peixe com o caldo de legumes, e que nesse caso o Chef sugere colocar o alho inteiro na panela, e depois retirá-lo após ele ter soltado seu sabor no azeite.
• Quando o arroz estiver cozinhando, e faltando uns 3-5 minutos para chegar ao ponto, adicione o camarão picado, e temperado com sal e pimenta do reino.
• Acrescente o molho de tomate fresco e algumas folhas de manjericão.
• Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente uma colher de manteiga, e finalize com o parmesão, os tomates picados e tabasco a gosto.
• Deixe descansar por alguns minutos.
• Aqueça uma frigideira com óleo e uma colher de manteiga, tempere os camarões que ficaram inteiros com pimenta do reino e azeite.
• Frite-os, regando com um pouco de vinho branco.
• A ideia é fritá-los com muito calor, para que fiquem crocantes por fora.
• Acrescente salsinha, mexa mais um pouco.
• Agora é só montar o prato com o risoto, decorando com camarões por cima, e ser feliz.

Fonte: http://www.eujacomi.com.br

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• 3 tomates
• Salsinha picada
• 400 g camarão rosa
• 100 g de manteiga
• 1 cubo de caldo de peixe
• 3 dentes de alho picados
• 2 medidas de arroz (equivalente a dois copos)
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Refogar na manteiga a cebola picada, os pimentões picados, alho, os tomates picados; acrescentar o sal (moderadamente) e o caldo de peixe.
• Separadamente preparar o arroz.
• Cozinhar os camarões à parte.
• Depois que o camarão estiver cozido, juntar com os legumes refogados e deixar refogar por mais 3 minutos.
• Depois de refogado todos os ingredientes, juntar o arroz e misturar tudo.
• No final acrescentar a salsinha picada e levar à mesa.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 250 g de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 500 ml de caldo de peixe ou frango
• 200 g de carne de siri desfiada, fresca ou congelada,
• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola na metade da manteiga até que fique transparente.
• Acrescente o alho e os tomates.
• Adicione o arroz e misture.
• Sem parar de mexer, coloque o caldo aos poucos, até que o arroz o absorva e adquira consistência cremosa.
• Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, junte a carne de siri.
• Mexa mais um pouco e finalize com a cebolinha e a segunda colher de manteiga.
• Apague o fogo e mexa o risoto vigorosamente para deixá-lo ainda mais cremoso.
• Ajuste o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Ingredientes:

• 1 tablete de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de água fervente
• 2 xícaras de arroz
• 1 colher (café) de mostarda
• 1 xícara (chá) cheia de peixe cozido e desfiado
• 1/2 colher (sopa) de salsa
• 1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

• Dissolva o tablete de caldo na água fervente, junte o arroz e cubra-o, deixando em fogo médio até a água secar.
• Junte então a mostarda, misturada com o peixe.
• Deixe no fogo por mais uns 5 minutos.
• Retire do fogo, misture a salsa, arrume o arroz numa travessa, polvilhe queijo ralado e sirva.

Fonte: Receitas da Tia Ana – http://receitas.casas.blog.br