Ingredientes:

• 2 endívias
• 5 xícaras (chá) de flores e folhas comestíveis
• 150 g de presunto cru
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 12 ramos de salsa (só as folhas)
• 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Aqueça duas colheres (sopa) de manteiga e o azeite.
• Corte o presunto em pedaços e coloque-o na panela.
• Cozinhe até dourar.
• Junte a salsa, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Acrescente o arroz e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo para não grudar.
• Quando o arroz começar a se soltar da panela, coloque o caldo aos poucos e mexa até que o caldo seja absorvido.
• Separe 1/3 do caldo.
• Limpe as flores e as endívias e deixe-as de molho em água e vinagre com uma colher (sopa) de sal por 15 minutos.
• Retire o talo e o caule das flores.
• Lave-as em água corrente e deixe escorrer sobre papel toalha.
• Corte em pedaços.
• Adicione ao arroz o caldo de galinha restante, junte as flores e as endívias.
• Tempere com sal e pimenta à gosto.
• Quando o caldo estiver absorvido e o arroz al dente, desligue o fogo.
• Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado.
• Mexa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz tipo Carnaroli
• ½ Cebola picada
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 ½ l de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 1 cenoura picada em cubinhos
• 6 damascos secos picados
• 20 g de castanhas do Pará picadas
• 3 colheres (sopa) de tomates secos picados
• 90 g de molho pesto Genovese
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte os tomates, a cenoura, os damascos e as castanhas e reserve.
• Coloque os tomates sobre um papel toalha para que o óleo, em excesso, seja absorvido.
• Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por 1 minuto.
• Regue com o vinho branco e deixe evaporar, acrescente a cenoura.
• Regue o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação em torno de 18 minutos, ou até o arroz estar “al dente”
• Acerte o sal e pimenta do reino, acrescente os tomates secos, os damascos e as castanhas, apague o fogo e acrescente o molho pesto, misture bem para obter um risoto cremoso.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 cebola ralada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 colher de manteiga
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite trufado
• Flor de sal a gosto
• Azeite a gosto para refogar
• 3 colheres de salsinha picada

Caldo:

• 1 ½ l de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsão
• ½ cebola em pedaços
• 3 camarões com casca

Camarão:

• 1 kg de camarão rosa
• ½ cebola picada
• 1 tomate sem pele picado
• 1 cálice de vinho branco
• Uma pitada de alecrim e uma porção generosa de salsinha picada
• Pimenta do reino moída a gosto
• Uma pitada de sal

Modo de Preparar:

Caldo:

• Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Reserve.

Camarão:

• Coloque o azeite para esquentar com a cebola, após dourar coloque o camarão.
• Deixe dourar rapidamente.
• Em seguida acrescente o cálice do vinho branco para flambar.
• Jogue o tomate, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta moída.
• Refogue tudo rapidamente para manter a textura do camarão levemente cozida. Reserve.

Risoto:

• Numa panela especial refogue a cebola ralada no azeite, rapidamente.
• Acrescente o arroz e deixe refogar até os grãos ficarem brilhante.
• Coloque o cálice de vinho.
• Continue mexendo com movimentos lineares delicados até o vinho evaporar.
• Vá colocando uma concha do caldo quente no arroz e continue mexendo até o caldo incorporar totalmente.
• Mantenha a água do caldo quente.
• Repita o procedimento de acrescentar o caldo no arroz mexendo, delicadamente, até incorporar no arroz.
• Repita até o cozimento al dente.
• Para finalizar acrescente o camarão, salsinha, manteiga, queijo parmesão, e por fim um toque de flor de sal e azeite trufado.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.gourmetidos.com.br

Ingredientes:

• 200 g de camarão rosa, limpo, descascado.
• 2 dentes de alho
• 200g de arroz carnaroli
• 250 ml de caldo de peixe
• 250 ml de caldo de legumes
• 1/2 xícara de molho de tomate fresco ou passata
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 doses de vinho branco ou vermouth
• 1 tomate picado e sem sementes
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco
• 1 punhado de folhas de salsinha fresca
• Suco de 1 limão
• 1 talo de salsão
• 1/2 cebola
• Pimenta tabasco a gosto
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fresco
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Corte metade dos camarões em pedaços médios, e reserve a outra metade.
• Siga a receita básica de risoto, no ritual normal, com as diferenças de misturar o caldo de peixe com o caldo de legumes, e que nesse caso o Chef sugere colocar o alho inteiro na panela, e depois retirá-lo após ele ter soltado seu sabor no azeite.
• Quando o arroz estiver cozinhando, e faltando uns 3-5 minutos para chegar ao ponto, adicione o camarão picado, e temperado com sal e pimenta do reino.
• Acrescente o molho de tomate fresco e algumas folhas de manjericão.
• Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente uma colher de manteiga, e finalize com o parmesão, os tomates picados e tabasco a gosto.
• Deixe descansar por alguns minutos.
• Aqueça uma frigideira com óleo e uma colher de manteiga, tempere os camarões que ficaram inteiros com pimenta do reino e azeite.
• Frite-os, regando com um pouco de vinho branco.
• A ideia é fritá-los com muito calor, para que fiquem crocantes por fora.
• Acrescente salsinha, mexa mais um pouco.
• Agora é só montar o prato com o risoto, decorando com camarões por cima, e ser feliz.

Fonte: http://www.eujacomi.com.br

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• ½ pimentão verde
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• 3 tomates
• Salsinha picada
• 400 g camarão rosa
• 100 g de manteiga
• 1 cubo de caldo de peixe
• 3 dentes de alho picados
• 2 medidas de arroz (equivalente a dois copos)
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Refogar na manteiga a cebola picada, os pimentões picados, alho, os tomates picados; acrescentar o sal (moderadamente) e o caldo de peixe.
• Separadamente preparar o arroz.
• Cozinhar os camarões à parte.
• Depois que o camarão estiver cozido, juntar com os legumes refogados e deixar refogar por mais 3 minutos.
• Depois de refogado todos os ingredientes, juntar o arroz e misturar tudo.
• No final acrescentar a salsinha picada e levar à mesa.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br