Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Nozes e Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 100 g de nozes picadas
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de pêssegos picados
  • 50 g de ameixas picadas
  • 50 g de damascos picados
  • 50 g de peras picadas
  • 50 g de figos picados
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (café) de pasta de alho
  • 1 cálice de vinho seco
  • 1 cebola
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Sal, pimenta, noz moscada a gosto,
  • Salsa e queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ferva 1,5 litros de água e reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo moderado e acrescente as cebolas.
  • Coloque o arroz arbóreo, a pasta de alho e o caldo de carne.
  • Acrescente o vinho e mexa por uns 2 minutos.
  • Adicione os damascos, peras, uvas passas, pêssegos, ameixas e os figos (menos as nozes) e vá colocando a água aos poucos e mexendo sempre.
  • Continue mexendo até o risoto ficar cremoso.
  • O arroz deve ficar al dente, o que leva uns 20 minutos.
  • Verifique o sal, acrescente a pimenta, noz moscada e sirva salpicado com queijo; salsa e nozes.

Fonte: Palmirinha Onofre – http://www.areavip.com.br

Risoto de Camarões e Palmito

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz italiano tipo Carnaroli
  • 1 kg de camarões médios
  • 1/2 kg de palmito em conserva de boa qualidade e de tamanho G
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Um punhado de salsinha picada
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (opcional)

Para 3 litros de caldo:

  • 2 cebolas médias,
  • 2 cenouras,
  • 4 galhos de aipo,
  • Pouco sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão e a metade das cabeças dos camarões.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo juntando todos os ingredientes e cozinhar por 90 minutos.
  • Picar finamente a cebola e o alho e colocá-los em uma panela onde teremos esquentado o azeite.
  • Refogar sem deixar queimar e colocar os camarões sem casca, sal, pimenta-do-reino e cozinhá-los por 2 minutos.
  • Juntar o arroz, mexer bem, despejar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Juntar aos pouco o caldo, mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e grudar na panela.
  • Quando estiver quase pronto, colocaremos o palmito cortado em pedaços não muito pequenos.
  • Regular o sal e desligar o fogo com o risoto “al dente”e “all onda”.
  • Juntar a salsinha picada e manteiga (opcional).
  • Tampar a panela, esperar 3-4 minutos e servir.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Risoto de Salmão 02

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Ingredientes:

Caldo de Legumes:

  • 2 l de água
  • 2 talos de salsão
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 tabletes de caldo de peixe

Risoto:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Caldo o suficiente
  • 400 g de salmão defumado e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura, os tabletes de caldo de peixe e deixe ferver.
  • Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.
  • Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o salmão, o tomate e misture.
  • Por fim, acrescente o queijo, a manteiga, a salsinha, o sal e misture bem.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Risoto Siciliano de Camarão e Aspargo

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Ingredientes:

  • 150 g de camarão descongelado
  • 1 colher (chá) de caldo de limão siciliano
  • ½ colher (chá) de sal refinado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) de manteiga para refogar a cebola
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 150 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de legumes
  • ½ xícara (chá) de aspargos chanfrados sem parte branca
  • 2 colheres (sopa) creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
  • ½ colher (sopa) de manteiga gelada para finalização
  • ½ colher (chá) de raspas de limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com o caldo de limão, o sal e a pimenta.
  • Reserve.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixar evaporar.
  • Vá adicionando o caldo de legumes aquecido aos poucos, continuando a cozinhar sem parar de mexer.
  • Coloque os aspargos e cozinhe junto com o risoto mexendo sempre.
  • Acrescente os camarões próximos ao final do cozimento do arroz e observar sempre o ponto do arroz.
  • Adicione o creme de leite, as raspas de limão, a manteiga e o queijo ralado.
  • Finalize a cocção.
  • Decore com uma meia lua de limão siciliano.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Aspargos e Brie

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Ingredientes:

Molho do Porto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola roxa
  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de roux

Risoto de Aspargos e Brie:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 alhos poró
  • 500 g de Arroz Carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 maço de aspargos
  • 150 g de queijo brie
  • 50 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho do Porto:

  • Derreta a manteiga em uma panelinha e refogue a cebola roxa.
  • Quando murchar a cebola, acrescente o aceto balsâmico e o vinho do porto.
  • Reduza até ½ do volume inicial e então acrescente o açúcar mascavo, o extrato de tomate e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir mais 15 minutos e então acrescente o roux para finalizar.

Risoto de aspargos e brie:

  • Em uma panela refogue a cebola no azeite e então acrescente o alho poro.
  • Refogue bem e acrescente o arroz, refogue por uns 3 minutos e adicione o vinho branco.
  • Quando o arroz absorver o vinho branco, coloque o caldo de legumes aos poucos, cozinhando por 15 minutos.
  • Acrescente os aspargos cortados ao risoto, cozinhe por 2 minutos e então finalize com o queijo brie, a manteiga e o parmesão e a pimenta do reino.
  • Servir o risoto com um tournedo de filé e o molho do porto.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://www.bemsimples.com