Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão 19

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Ingredientes:

  • 200 g de camarão
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 150 g de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e tempere com o sal, o suco de limão, o alho e a pimenta-do-reino. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o arroz e mexa bem sem deixar queimar.
  • Adicione o vinho branco e mexa até se evaporar.
  • Misture o açafrão e junte aos poucos o caldo de legumes.
  • Controle o ponto do arroz e, um pouco antes de ficar pronto acrescente os camarões.
  • Desligue o fogo quando os camarões estiverem cozidos e o arroz ficar cremoso.
  • Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e salsa picada.
  • Envolva delicadamente e sirva bem quente.

Dica: Prepare o caldo de legumes: cozinhe na água talos de salsão, cebola, alho e tomate. Quando estiverem macios, coe e deixe esfriar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Tropical 02

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picada ou ralada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1/3 xícara (chá) de uva red globe sem caroço picada
  • 1/3 de kiwi picado
  • 1/3 xícara (chá) de manga Tommy picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque a duas colheres de manteiga e refogue a cebola e o alho.
  • Adicione o arroz sem lavar, aumente o fogo e mexa para envolvê-lo bem.
  • Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
  • Misture o caldo de galinha aquecido, uma concha por vez e deixe o arroz absorver, em fogo alto e mexendo sem parar.
  • Repita esse processo durante 16 a 18 minutos, ou até o arroz ficar al dente, ou seja, não muito cozido.
  • Jogue as uvas, o kiwi e a manga.
  • Apague o fogo e acrescente a colher restante de manteiga, corrija o sal, mexa bem até a manteiga derreter.
  • Em seguida sirva imediatamente.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Risoto de Parma e Fundo de Alcachofra

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Ingredientes:

Alcachofra:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • ½ cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 fundos de alcachofra cortados em tiras
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Risoto:

  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • ½ cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 maço de ciboulette picado
  • 20 fatias de presunto Parma
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Alcachofra:

  • Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho.
  • Junte o fundo de alcachofra e cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e tempere com o sal e pimenta.
  • Tampe e reserve.

Risoto:

  • Numa panela grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure a cebola. Junte o arroz, refogue bem e acrescente o vinho branco.
  • Dilua os tabletes de caldo de legumes em 1 litro de água fervente, e assim que o vinho evaporar adicione uma concha do caldo.
  • Mexa o arroz sem parar e acrescente mais caldo, aos poucos, conforme o líquido for evaporando.
  • Repita a operação até o arroz ficar “al dente”.
  • Desligue o fogo, junte o fundo de alcachofra, a ciboulette e o restante da margarina.
  • Ajuste o sal e sirva em seguida com 5 fatias de Parma sobre cada prato de risoto.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Risoto de Alcachofra e Radicchio

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
  • 2 xícaras (chá) de radicchio cortado em tiras finas
  • 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto e junte a cebola.
  • Frite até ficar macia.
  • Junte o arroz sem lavar e frite por 2 minutos.
  • Adicione o vinho branco e misture até evaporar.
  • Ponha uma concha grande do caldo fervente e misture bem até o líquido evaporar. Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture.
  • Vá acrescentando o caldo, aos poucos, conforme o líquido for secando.
  • Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante.
  • Misture bem e tempere com sal e pimenta.
  • Deixe descansar por 1 minuto.
  • Este prato vai muito bem com cordeiro.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Alho Poró, Limão e Queijo Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz arbóreo (arroz para risoto – 1 caixinha)
  • 1 maço grande de alho poró picado em rodelas
  • Suco de 2 a 3 limões Taiti
  • 1 cebola grande ralada ou picada miudinha
  • Alho picadinho
  • 1/2 tablete de manteiga sem sal + 1/4 para finalizar
  • 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
  • Queijo parmesão ralado de boa qualidade
  • 3 l de caldo de legumes (3 litros de água + 4 a 5 tabletes ou sachês de caldo de legumes)
  • Fatias de limão e queijo camembert para decorar (a gosto)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela “grande” aqueça o 1/2 tablete de manteiga.
  • Adicione a cebola, o alho, o alho poró e refogue.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
  • Após este ponto acrescente o suco dos limões, mexa bem e vamos para a segunda etapa.

Etapa 2

  • Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente.
  • Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
  • Essa etapa deve demorar uns 15 minutos.
  • Vá experimentando o arroz e observando a textura.
  • Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
  • Acrescente o queijo parmesão ralado, antes de terminar de acrescentar o caldo.
  • Você pode não usar os 3 litros de caldo, mas talvez use.

Etapa 3

  • Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
  • Se sim, adicione uma pitada e prove novamente.
  • Adicione a o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.
  • Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
  • Isso ajudará a dar brilho no seu risoto.
  • Desligue o fogo, monte os pratos com as rodelas de limão conforme a foto e sirva imediatamente.

Dica: Ralar um pouco de noz moscada antes da última mexida.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br