Ingredientes:

Recheio

•  2 latas de atum escorrido
•  1/2 cebola picada
•  1 colher (sopa) de coentro picado
•  2 colheres (sopa) de limão
•  1 colher (sopa) de alho picado
•  20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
•  Sal e pimenta dedo de moça picada a gosto

Massa

•  600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
•  1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
•  1 gema
•  2 sachês de caldo de legumes em pó
•  1 colher (sopa) de salsa picada
•  Sal a gosto

Para empanar

•  1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite
•  Farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)

Modo de Preparar:

Recheio

• Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo de moça picada a gosto e misture bem. Reserve.

Massa

• Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.

Montagem

• Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água).
• Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha.
• Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.
• Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto.
• Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por 10 minutos.
• Retire do forno e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitas.com