Arquivo da categoria: Peixe

Arenque com Zimbro

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Ingredientes:

  • 2 arenques inteiros
  • 15 a 20 bagas de zimbro
  • 2 cebolas
  • salsinha
  • 400 g de picles
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Deixe o arenque de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água 1 a 2 vezes.
  • Limpe e enxugue os arenques.
  • Frite e corte em pedaços de uns 2 cm de largura.
  • Coloque camadas alternadas de anéis de cebola e as bagas de zimbro ligeiramente amassados.
  • Junte os picles.
  • Deixe o arenque descansar, tampado, na geladeira, durante 1 a 2 dias.
  • Depois coloque num recipiente de vidro limpo com mais algumas frutinhas e alguns raminhos de salsinha.
  • Junte mais um pouco de picles frios.
  • Podem-se usar sementes de pimenta em vez de zimbro.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Arenque com Molho de Raiz-Forte

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Ingredientes:

  • 2 latas de arenques tipo Matjes
  • 200 a 300 g de maionese
  • 100 g de creme de leite batido
  • 1 colher (de sopa) de mostarda
  • 1 colher (de sopa) de raiz forte ralada
  • 150 g de beterraba em conserva bem picada
  • 150 g de pepino fresco bem picado
  • 100 g de alho poró cortado fino
  • 1 a 2 colheres (de sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Deixe escorrer os filés de arenque e corte em pedaços regulares.
  • De preferência, coloque sobre várias camadas de papel absorvente.
  • Misture a maionese e o creme de leite batido, a mostarda, a raiz forte e espalhe no fundo de uma travessa.
  • Arrume os pedaços de arenque sobre a mistura e cubra com a beterraba, o pepino, o alho poró e as alcaparras

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Arenque com Creme 01

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Ingredientes:

  • 6 arenques enrolados em conserva (rolmops)
  • 1 cebola
  • 1 colher (de sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Estes arenques em geral vêm junto com líquido e embalados em saquinhos plásticos.
  • Misture o líquido com a cebola bem picada, o vinagre, sal e pulverize com um pouquinho de pimenta
  • Adicione 1/2 xícara de água e leve ao fogo para ferver.
  • Retire do fogo, junte o creme de leite mexa bem.
  • À parte, arrume os filés de arenque em uma travessa, e espalhe por cima o creme
  • (Se os rolmops vierem enrolados em pepinos, utilize-os, picando bem miúdo e misturando ao creme de leite).

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Arenque com Batatas 02

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Ingredientes:

  • 2 filés de arenque salgados
  • 10 batatas médias
  • 3 a 4 cebolas
  • pimenta
  • Manteiga ou margarina
  • 100 g de creme de leite
  • Algumas migalhas de pão

Modo de Preparar:

  • Deixe os filés de arenque de molho em água fria durante 12 horas e corte-os em tiras finas.
  • Descasque as cebolas e corte em anéis finos.
  • Frite a cebola na manteiga até que amoleça.
  • Descasque as batatas e corte em tiras.
  • Faça camadas de batatas, arenque e cebola numa fôrma refratária untada.
  • Salpique as camadas ligeiramente com pimenta.
  • A última camada deve ser de batata.
  • Salpique com as migalhas de pão e cubra com alguns pedacinhos de manteiga ou margarina.
  • Asse em forno moderado por uns 20 minutos.
  • Despeje o creme de leite por cima, deixando escorrer pelos lados, para que chegue ao fundo da fôrma.
  • Leve ao forno novamente, abaixando o fogo, e asse por mais 20 ou 25 minutos.

Fonte: Claudia Cozinha – http://www.abril.com.br

Anchova com Purê de Batata e Raiz-Forte

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Ingredientes:

 

Anchova

  • 520 g de filés de anchova com pele
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 100 ml de azeite

Salada

  • 1 pacote de mini agrião
  • 100 g de erva-doce cortada em lâminas finas
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Sal e pimenta-do-reino

Molho

  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 100 ml de azeite

Purê

  • 300 g de batatas com casca
  • Sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 50 g de raiz-forte

Modo de Preparar:

 

Anchova:

  • Divida os filés de anchova em 4 pedaços de 7 centímetros no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, sem deixar esquentar muito (senão o peixe gruda), e grelhe os filés, primeiro do lado da pele, até que ela fique crocante.
  • Vire e grelhe rapidamente do outro lado.
  • Os filés devem ficar mal passados. Reserve.

Salada:

  • Tempere o mini agrião e a erva-doce com suco de limão, raspas de limão, sal e pimenta. Reserve.

Molho:

  • Coloque o shoyu e o azeite numa tigelinha e bata com batedor de arame, também chamado de fuet, até ficar bem emulsionado. Reserve.

Purê:

  • Cubra as batatas com água, junte sal a gosto e leve para cozinhar até ficarem macias.
  • Descasque-as com a ajuda de um pano e, ainda quentes, passe-as pelo espremedor.
  • Em outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite, o leite e a pimenta-do-reino.
  • Acrescente as batatas espremidas e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até começar a soltar do fundo da panela.
  • Adicione a raiz-forte, mexa bem e tire do fogo.
  • Confira o sal e corrija, se necessário.
  • O purê deve ser totalmente liso.
  • Caso necessário, passe-o pelo processador.

Montagem:

  • Coloque no centro de um prato fundo o purê de batata quente e, em seguida, o filé de anchova grelhado no meio do purê.
  • Em cima do filé de anchova, arrume a salada e, em volta do purê, o molho de shoyu.

Fonte: Veja São Paulo – http://www.abril.com.br