Arquivo da categoria: Peixe

Salmão e Arroz Floridinho

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Modo de Preparar:

  • Temperei o salmão com 3 horas de antecedência.
  • Coloquei 2 dentes de alho amassados, sal, pimenta mexicana (com limão), alcaparras, suco de 3 limões (cravo), azeite e raspas de 1 limão.
  • O salmão assou por 30 minutos.
  • Fiz o arroz normalmente
  • À parte, cozinhei cenouras e depois piquei bem miudinha, piquei salsinha, presunto e em uma frigideira antiaderente “fritei” gema de ovo, mexendo sempre até ficar em pequenos flocos.
  • Em seguida, agreguei ao arroz.

Fonte: http://www.pratoaporter.com

Peixe na Manteiga com Purê de Alho e Salada de Cubinhos

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Modo de Preparar:

 

Para a salada de cubinhos

  • Queijo brie picado em cubinhos pequenos (bem pequenos mesmo, tipo 0,5 cm) exercite a paciência que o resultado final é delicioso!
  • Tomate, sem sementes, picado em cubinhos pequenos
  • Vagem francesa cozida picada em cubinhos pequenos
  • Azeitona verde picada em pedacinhos
  • Castanha de caju picada
  • Salsão ou erva-doce picada em cubinhos pequenos
  • Bacon em cubinhos (eu faço no forno microondas para ficarem sequinhos: coloque num prato duas folhas de papel-toalha, coloque os cubinhos bem separados e cubra com outra folha de papel-toalha, leve para o microondas por uns 2 minutos – depende da quantidade de bacon, depois tire a folha de cima e deixe por mais uns 30 segundos. Fica bem sequinho 
  • Folhas verdes de sua preferência picadas em tirinhas pequenas: alface, radichio, almeirão, etc.
  • Coloque as folhas num prato ou potinho e depois coloque os ingredientes salpicados por cima.
  • Tempere com azeite, vinagre aromatizado com framboesa e sal.

Para o purê

  • Cozinhe as batatas para o purê, amasse bem e reserve.
  • Em outra panela, coloque uns 10 dentes de alho para cozinhar (leva uns 10 minutos).
  • Quando estiverem bem macios, descasque-os e coloque dentro da massa de batata.
  • Amasse novamente para misturar o alho com as batatas, acrescente manteiga, sal e um pouco de leite para fazer um purê leve.

Para o peixe

  • Escolha um peixe tipo robalo ou cação.
  • Coloque uma pitada de sal dos dois lados e leve para uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.
  • Depois que estiver mais douradinho de um lado, vire o filé ou posta e acrescente uma colher de manteiga.
  • Vá regando os filés com a manteiga até que o peixe fique com uma casquinha dourada.

Para o molho

  • A redução de vinho tinto é super simples. Basta colocar o vinho numa panela e deixar ferver em fogo baixo até que o álcool evapore e o vinho adquira ponto de calda fina.
  • Coloque o purê num prato, coloque os filés sobre o purê, acrescente a redução em volta.
  • A salada é servida como acompanhamento no potinho separado.

Para organizar a preparação faça na seguinte ordem:

– Vinho para reduzir na panela

– Batata cozinhando para o purê

– Alho cozinhando

– Pique os ingredientes da salada

– Prepare o purê de alho

– Salgue o filé e frite com manteiga

– Monte o prato

 

 

 

 

 

Fonte: http://www.sashimisecret.com

Peixe Empanado Especial

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Ingredientes:

  • Filé de robalo, linguado ou outro peixe branco
  • Fubá
  • Pimenta rosa
  • Gergelim tostado
  • Limão
  • Sal

Para o molho:

  • Suco de laranja, açúcar e saquê

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de peixe com sal e limão.
  • Numa vasilha coloque o fubá e acrescente um punhado de pimenta rosa e um punhado de gergelim tostado.
  • Empane os filés de peixe nesta mistura e frite em óleo bem quente.
  • Escorra o excesso de óleo num papel toalha e transfira para a vasilha que irá servir.

Para o molho:

  • Numa panela coloque o suco de uma laranja e um pouco de açúcar.
  • Deixe ferver para engrossar um pouco.
  • Acrescente o saquê, misture e sirva.
  • Se quiser um pouco mais grosso, acrescente mais açúcar e deixe ferver mais.
  • Se preferir mais forte, faça direto sem ferver, só misturando os ingredientes.

Dica:

  • Suco de laranja de caixinha também vale!
  • Se quiser servir isto com um purê de batata, virou um jantarzinho leve.

Fonte: http://www.sashimisecret.com

Posta de Truta Grelhada ao Molho de Chocolate e Gengibre

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Ingredientes:

  • 6 postas de truta
  • 300 g de cacau em pó ou chocolate em pó sem açúcar
  • 100 g de gengibre ralado
  • 400 ml de caldo de peixe
  • 500 g de cuzcuz marroquino
  • 200 g de cebola
  • 100 gr de manteiga
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de sopa de melaço de cana

Modo de Preparar:

 

O molho:

  • Em uma panela, dourar 100 gr de cebola com 50 gr de manteiga e o gengibre.
  • Acrescentar o caldo de peixe, o cacau (ou chocolate) e o melaço e deixar ferver por uns 5 minutos.
  • Bater tudo no liquidificador até o molho ficar com consistência cremosa.

O cuzcuz:

  • Umedecer a farinha do cuzcuz marroquino com um pouco de água até formar uma pasta.
  • Em uma panela, dourar 100 gr de cebola com 50 gr de manteiga e acrescentar o farinha do cuzcuz já umedecida.
  • Misturar bem, colocar em forminhas, tampar com papel de alumínio e colocar no forno quente em banho-maria por 30/40 minutos.

A posta de truta:

  • Secar a posta, passar ligeiramente na farinha de trigo e grelhar.
  • Decorar com lascar de amêndoas.

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br