Arquivo da categoria: Peixe

Pirarucu com Alecrim

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de pirarucu
  • 3 dentes grandes de alho
  • Suco de um limão grande.
  • Sal a gosto
  • Alecrim fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o filé pirarucu em cubos de 10 cm, tempere com o alho amassado, o suco de limão, sal e alecrim, e deixe marinar por 20 minutos.
  • Asse por aproximadamente 1 hora, dependendo da espessura do filé, em fogo alto.

Fonte: http://tvg.globo.com

Salmão ao Molho de Tangerina

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Ingredientes:

  • 2 filés de salmão (180 g cada)
  • Suco de limão
  • Sal a gosto

Molho de tangerina:

  • 250 ml de suco de tangerina
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 galhos de alecrim
  • 1 colher (sobremesa) de mel
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado

Batata Leque:

  • 2 batatas médias
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Corte os filés de salmão ao meio e tempere com sal e suco de limão, deixe descansar por 5 minutos.
  • Grelhe os files de salmão (grelha, chapa ou frigideira antiaderente) deixando-os úmidos por dentro. Reserve.

Molho de tangerina:

  • Em uma frigideira com fogo médio, aqueça a manteiga, coloque o gengibre, os galhos de alecrim e deixe dourar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
  • Coloque o suco de tangerina, o mel, mexa e deixe engrossar por 4 minutos, coloque os files de salmão selados e deixe encorpar.

Batata Leque:

  • Descasque as batatas e corte ao meio na longitude.
  • Pegue uma parte da batata, na diagonal deixando 2 cm do lado direito e vá fatiando em camadas bem finas (reserve).
  • Unte uma assadeira com a manteiga, coloque a batata cortada, com cuidado, cubra com o caldo de peixe e leve ao forno (250ºC) por 20 minutos.

Montagem:

  • Sobre pratos aquecidos.
  • Coloque os files de salmão em pé e cubra com o molho.
  • Com a palma da mão aperte a batata para abrir o leque.
  • Decore com galhos de alecrim.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Peixe Crocante 02

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Ingredientes:

Peixe:

  • 3 pescadas amarelas limpas
  • 1 xícara (chá) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de água
  •  Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de fubá de milho
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
  • 2 xícaras (chá) de óleo de coco babaçu

Arroz de cuxá:

  • 1 fio de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de bacon
  • 1/2 xícara (chá) de calabresa picadinha
  • 1/2 tomate maduro picado
  • 1/2 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de folhas de vinagreira
  • 1 xícara (chá) de camarão seco e salgado
  • 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
  • 1/2 xícara (chá) de água

Feijão de caldo:

  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 cabeça de alho
  • 1/2 xícara (chá) de feijão carioquinha
  • Cheiro verde (coentro e cebolinha) a gosto
  • Sal a gosto

Farofa:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Molho vinagrete:

  • 1/2 cebola picada em cubinhos
  • 1 tomate maduro picado em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
  •  Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Corte o peixe em postas, tempere com o suco de limão, a água, o sal e deixe descansar no tempero por cinco minutos.
  • Em um refratário coloque o fubá de milho e empane os pedaços de peixe.
  • Em uma frigideira aqueça o óleo de coco babaçu junto com o óleo de soja e frite os peixes até dourar. Reserve.

Arroz de cuxá:

  • Frite o bacon e a calabresa em um fio de óleo.
  • Acrescente o tomate, a cebola, o cheiro verde, as folhas de vinagreira e refogue.
  • Coloque os camarões, o arroz e água suficiente para cobrir.
  • Quando o arroz estiver cozido, mas ainda firme desligue e deixe descansar.

Feijão de caldo:

  • Cozinhe o feijão em água até ficar macio e reserve.
  • Em uma panela, coloque o óleo e frite o alho até dourar.
  • Junte o feijão, tempere com o cheiro verde e acerte o sal. Reserve.

Farofa:

  • Derreta a margarina, junte a farinha e misture bem.
  • Salgue a gosto e reserve.

Molho vinagrete:

  • Junte todos os ingredientes em um refratário e misture.

Montagem:

  • Comece com o arroz no centro do prato (se preferir use formas decorativas).
  • Coloque o feijão, o peixe, o molho vinagrete e a farofa em volta do arroz.
  • Para decorar, coloque uma folhinha de coentro em cima do arroz e uma meia lua de limão.

Fonte: Restaurante Ponto X – http://receitas.uol.com.br

Peixe com Acerola

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho
  • 150 ml de polpa de acerola
  • Pimenta de cheiro e sal a gosto
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Coentro picado a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1/4 xícara (chá) de caldo de legumes
  • 600 g de postas de badejo
  • 16 camarões médios
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 maço de espinafre cozido, espremido e picado.

Modo de Preparar:

Molho de acerola:

  • Ponha em uma panela 1 dente de alho amassado com a casca, a polpa de acerola e a pimenta de cheiro.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir pela metade.
  • Tempere com sal e retire do fogo.
  • Despreze o alho e coe. Reserve.

Peixe:

  • Refogue a cebola e 1 dente de alho picado no azeite.
  • Junte o coentro e o molho de tomate e mexa por 3 minutos.
  • Adicione o caldo de legumes e o molho de acerola e mexa por mais 3 minutos. Reserve.
  • Tempere o peixe e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino e disponha-os em uma assadeira.
  • Regue com o molho e cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente.
  • Retire do forno e arrume o peixe e os camarões em uma travessa.
  • Acrescente o coentro e o espinafre ao molho da assadeira.
  • Aqueça-o e regue o peixe.

Dica: o badejo pode ser substituído por pescada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Filé de Peixe Assado e Empanado com Aveia

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Ingredientes:

  • 2 filés de pescada
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 dente de alho bem amassadinho
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • 1 colher (chá) rasa de Hondashi (tempero a base de peixe), ou sal a gosto.
  • Orégano a gosto
  • Fio generoso de azeite virgem extra para regar a assadeira

Modo de Preparar:

  • Tempere o seu filé de peixe com Hondashi, o alho e o leite.
  • Deixe neste molho em torno de 5 minutos.
  • Enquanto isso misture a aveia e o orégano.
  • Passe os filés de peixe nesta mistura, em seguida coloque-os em uma assadeira regada com o azeite (eu costumo regar também com um pouco de azeite os filés de peixe).
  • Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
  • Abra o forno e com cuidado vire os filés de peixe, e deixe no forno por mais 25 minutos para completar o cozimento.
  • Sirva acompanhado de rodelinha de limão.

Fonte: http://decolherpracolher.blogspot.com.br