Arquivo da categoria: Peixe

Truta Grelhada com Risoto de Brócolis e Molho Especial

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Ingredientes:

Truta Grelhada:

  • 1 Truta inteira aberta com a pele (200 a 250 g)
  • 150 ml de Azeite extravirgem
  • ½ limão espremido
  • 1 colher (café) rasa de alho triturado
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Molho Especial:
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de limão espremido
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Gergelim para enfeitar (1 colher de chá)

Risoto de Brócolis:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 150 g de brócolis Ninja picado
  • 1 caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 25 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Truta Grelhada:

  • Fazer um molho com o azeite, o limão, o alho e o vinho branco e deixar a Truta mergulhada neste molho por aproximadamente 10 minutos.
  • Grelhar a Truta em uma chapa dos dois lados e retirar a pele.
  • Molho Especial:
  • Misture o amido de milho com o limão e o vinho branco e reserve.
  • Coloque o creme de leite em fogo brando até ferver e adicione a mistura de amido de milho, limão e vinho branco, deixe por 5 minutos em fogo brando.

Risoto de Brócolis:

  • Coloque em uma frigideira o azeite e a cebola, não deixar a cebola dourar, só murchar, em seguida coloque o arroz arbóreo, ao aquecer adicione o vinho branco,
  • Deixe o vinho branco evaporar e adicione o caldo de legumes,
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos e vá acrescentando caldo de legumes quando necessário.
  • Depois de cozido adicione os brócolis e depois de 5 minutos para finalizar adicione a manteiga e por último o queijo parmesão.

Montagem do prato:

  • Coloque a Truta grelhada, o risoto de brócolis e acrescente o molho especial por cima da Truta e sementes de Gergelim preto para decorar.

Fonte: Restaurante Bracia Parrila – http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Truta do Redentor

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de truta
  • Raspas de 2 limões
  • Suco de 1 limão
  • 150 g de purê de batatas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de laminas de amêndoas
  • 1 colher (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma frigideira de borda alta doure as amêndoas na manteiga, acrescente o creme de leite.
  • Deixe ferver por três minutos ou até que o creme encorpe levemente, corrija o sal e reserve.

Purê:

  • Em outra panela aqueça o purê, acrescente as raspas de limão e metade do suco,
  • Misture tudo corrija o sal e reserve.

Peixe:

  • Tempere a truta com sal a gosto e o restante do limão, doure-a dos dois lados.

Montagem:

  • Em um prato pré-aquecido disponha os filés de truta na parte inferior do prato,
  • Na parte superior, aqueça o purê e com o auxilio de duas colheres de sopa faça 3 “queneles” formando uma flor,
  • Aqueça o molho e regue os filés de truta, sirva em seguida.

Nota: Queneles são porções formadas com o purê com o auxilio de duas colheres, esse nome se dá devido ao formato canelado que as porções tomam.

Fonte: http://www.gourmetvirtual.com.br

Cartucho de Badejo com Alho Poró

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Ingredientes:

  • 4 filés de badejo
  • 2 alhos porós médios
  • 2 tomates médios maduros
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de badejo e seque-os com papel toalha. Reserve.
  • Limpe os alhos porós e corte-os em rodelas.
  • Se preferir, retire a pele.
  • Corte 4 quadrados de papel manteiga (de cerca de 30 cm) e pincele a parte central com 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Distribua o alho poró e os tomates e, em cada um deles, coloque 1 filé de badejo.
  • Misture o orégano e o sal com o azeite restante e regue o peixe.
  • Feche o papel, formando um pacote, e faça um picote no meio da parte superior do pacote para a saída de ar.
  • Coloque-os em uma assadeira e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que o peixe esteja macio.
  • Sirva com arroz com nozes ou purê de inhame com uvas passas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://hortaeflores.blogspot.com.br

Truta com Creme de Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 4 trutas limpas (1 kg)
  • 1 cebola pequena cortada em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave as trutas, seque com toalha de papel e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
  • Disponha as trutas em uma assadeira, espalhe as tiras de cebola e despeje o vinho misturado com 1/2 xícara (chá) de água.
  • Em seguida, regue com azeite de oliva.
  • Leve o peixe ao forno por 25 minutos, ou até ficar macio.
  • Retire do forno e, com uma faca para filetar, retire a pele e separe os filés.
  • Salpique o sal e a pimenta-do-reino.
  • Se preferir, decore com endro.
  • Sirva com creme de alho-poró.

Creme de Alho-Poró:

  • Limpe dois alhos-porós, retire as folhas mais duras e lave bem.
  • Pique-o em rodelas finas e reserve.
  • Coloque em uma panela 1 colher (sopa) de margarina light, o alho poró e 1 cebola cortada em tirinhas.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
  • Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer.
  • Junte, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite desnatado misturado com 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua o creme no prato, polvilhe com pimenta rosa a gosto e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://hortaeflores.blogspot.com.br

Moqueca de Namorado 02

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Ingredientes:

  • 4 postas namorado
  • Suco de 2 limões
  • 2 dentes (alho) picadinhos
  • 2 colheres (sopa) coentro picadinho
  • 2 colheres (sopa) de molho shoyu
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 tomates em rodelas
  • 1 pimentão em rodelas
  • 1 vidro leite de coco (100 ml)
  • 3 colheres (sopa) azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Para a moqueca, tempere as postas com o limão, o coentro, o alho e o molho shoyu.
  • Deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em seguida, coloque 1 posta em uma panela e cubra com rodelas de tomate, de pimentão e cebola.
  • Vá repetindo estas camadas com cada uma das postas.
  • Por fim, regue com o leite de coco e com o dendê.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo moderado até que o peixe esteja macio.
  • Sirva com molho de pimentas

Fonte: http://www.clubepe.fm