Arquivo da categoria: Peixe

Filé de Merluza com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 kg de merluza em filés congelados
  • 2 colheres (sopa) de endro ou salsa fresca, picados
  • 2 ½ xícaras (chá) de migalhas de pão
  • ¾ de xícara (chá) de água
  • 2/3 xícara (chá) de óleo
  • 2 pimentões verdes cortados em pedaços
  • 3 tomates médios cortados em gomos
  • 3 dentes de alho cortados em fatias
  • 1 berinjela média cortada em pedaços
  • 3 cebolas médias cortadas em gomos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Coloque os 2 pacotes de peixe, fechados, em uma panela e cubra-os com água fria.
  • Deixe-os descansar por 30 minutos ou até que os filés possam ser separados.
  • Em uma frigideira com 30 cm de diâmetro, esquente 1/3 de xícara de óleo em fogo médio, adicione o alho e deixe-o fritar até dourar.
  • Elimine-o.
  • Acrescente a berinjela e as cebolas e cozinhe até que fiquem douradas, cerca de 5 minutos.
  • Junte o pimentão verde, a água e sal a gosto e continue cozinhando, tampado, por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Retire a tampa e cozinhe até que a água tenha evaporado.
  • Coloque os legumes em uma tigela média e reserve-os.
  • Enquanto isso prepare os filés à milanesa.
  • Corte cada filé em 4 pedaços no sentido da largura e salpique-os com sal a gosto.
  • Em um prato fundo, bata o ovo com um garfo; sobre uma folha de papel-manteiga, misture as migalhas de pão com o endro ou salsinha.
  • Passe primeiro os pedaços de filés no ovo e depois nas migalhas de pão, apertando bem.
  • Na mesma frigideira, esquente o óleo restante em fogo médio.
  • Adicione os pedaços de filé e cozinhe-os por 10 minutos, virando-os uma vez durante o cozimento.
  • Escorra-os e reserve-os.
  • Coloque os legumes de volta na frigideira, adicione os tomates e deixe-os no fogo, mexendo, até que os tomates estejam bem quentes.
  • Coloque esta mistura em um prato e arrume os filés à milanesa em volta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Merluza com Aspargos

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 Ingredientes:

  • 1 kg de merluza em postas
  • 8 talos de aspargo cozidos al dente
  • 1 colher de (sopa) de salsinha picada
  • 2 ovos cozidos cortados ao meio
  • ½ taça de vinho branco seco
  • 12 mariscos limpos e lavados
  • ½ l de caldo de peixe
  • 4 dentes de alho inteiros
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com o azeite, coloque os dentes de alho e, acenda o fogo em temperatura média, a 180°C.
  • Quando começarem a dourar, retire a panela do fogo.
  • Tempere as postas de merluza com o sal e coloque-as na panela com o azeite e o alho.
  • Volte ao fogo médio e adicione o vinho, a salsinha e o caldo de peixe.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Vire as postas de peixe a acrescente os mariscos.
  • Balance a panela de vez em quando para misturar o líquido do cozimento.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Coloque as postas de merluza e os mariscos nos pratos e sirva, decorando com os ovos e os aspargos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Linguado à Fiorentina com Batatas Coradas

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Filé de Linguado à Fiorentina com Batatas CoradasIngredientes:

  • 600 g de filé de linguado
  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 4 batatas inglesas grandes
  • 4 conchas de molho Fiorentina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Fiorentina:

  • 2 conchas de molho bechamel
  • 4 colheres [sopa] de creme de leite
  • 8 colheres [sopa] de espinafre cozido picado
  • 4 colheres [sopa] de cebola bem picadinha
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão
  • 2 colheres de cebolinha verde fatiada (opcional)

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de linguado (totalizando 8 pedaços).
  • Tempere-os com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, retire o excesso, grelhe-os e reserve.
  • Cozinhe as batatas com a casca, ate que você consiga espetá-las com um garfo, correto?
  • Corte as batatas, ao meio, no sentido do comprimento. Corte as duas metades, novamente, formando assim, 4 gomos (vide as fotos).
  • Tempere as batatas com sal e pimenta.
  • Leve ao forno, preaquecido à 200°C, até que dourem.
  • Aqueça o molho Fiorentina e reserve.

Molho Fiorentina:

  • Refogue a cebola na manteiga, adicione os demais ingredientes.
  • Corrija o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Coloque o filé de peixe em um prato, coloque o molho Fiorentina, sobre o molho, arrume as batatas.
  • Regue com azeite de oliva.
  • Polvilhe cebolinha verde fatiada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Fábio Lima – http://academiacozinha.blogspot.com.br

Linguado Frito

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Ingredientes:

  • 1 linguado de 1 kg
  • Shoyu
  • 1 xícara (chá) de Kombu (alga marinha)
  • 1 colher (sopa) de saquê
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • Sal a gosto
  • 1 espeto de churrasquinho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Com uma tesoura, corte o Kombu em tirinhas fininhas e lave para tirar o sal.
  • Numa panela, ferva o shoyu, o saquê, o açúcar e o kombu por 10 minutos e reserve.

Linguado:

  • Do linguado, tire um filé com pele e corte em tiras de uns 2 dedos de largura, o outro lado deixe com a espinha.
  • Pegue o filé da espinha e espete o espeto na cabeça e o rabo de modo que pareça uma alça ligando a cabeça ao rabo, formando uma cesta.
  • Sem nenhum tempero frite em bastante óleo bem quente.
  • Depois frite as tiras no mesmo óleo, deixe escorrer bem e prenda o filé espetado com essas tiras.
  • Saboreie o linguado com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Moqueca Pantaneira

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Moqueca PantaneiraIngredientes:

  • 1 kg de filé de pintado
  • 100 g de limão
  • 20 g de sal
  • 3 g de pimenta-do-reino
  • 1 l de óleo

Molho:

  • 100 g de cebola em brunoise
  • 200 g de tomate sem semente em brunoise
  • 120 g de pimentão amarelo em brunoise
  • 10 g de alho amassado
  • 200 ml de leite de coco
  • 50 g de manteiga
  • 300 ml de água
  • 60 g de extrato de tomate
  • 5 g de cheiro-verde picado
  • 5 g de coentro picado
  • 10 g de sal

Modo de Preparar:

  • Higienizar e cortar os filés de pintado (tamanho desejado, ou pode utilizar as postas do pintado).
  • Temperar com sal, pimenta-do-reino e limão.
  • Deixar descansar por 10 minutos.
  • Passar no trigo e fritar por imersão em óleo quente.
  • Retirar o excesso de óleo com papel-toalha e reservar.
  • Em uma panela, refogar a cebola na manteiga, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o pimentão e o tomate até murchar.
  • Acrescentar o extrato de tomate e a água.
  • Deixar ferver por 5 minutos.
  • Bater no liquidificador.
  • Voltar à mistura para a panela e acrescentar o leite de coco, baixar o fogo e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescentar o sal, o cheiro-verde e o coentro.
  • Em uma travessa colocar o peixe e cobrir com o molho.
  • Levar ao forno preaquecido a 180°C em torno de 40 minutos.
  • Servir.
  • Acompanhamento: arroz branco ou com pequi, farofa de lambari ou pirão.

Fonte: Chef Marcílio Galeano – http://menuexperimental.blogspot.com.br