Filé Suíno em Crosta de Ervas e Risoto

Ingredientes:

Filé:

• 2 embalagens de filé-mignon suíno
• Suco de 2 limões
• 3 ramos de alecrim
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 maço de sálvia picada
• Sal a gosto
• 1 ½ xícara [chá] de farinha de rosca
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de manjericão
• 1 colher [chá] de pimenta-calabresa

Risoto:

• 4 colheres de margarina
• 1 cebola média cortada em cubos
• 4 xícaras de arroz arbóreo
• ¾ de xícara [chá] de vinho branco
• 400 g de abóbora em cubos pequenos ou ralada grosseiramente
• 1 l de caldo de legumes
• 400 g de cogumelo shiitake cortado em lâminas
• 200 g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaços
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto

Molho de shiitake:

• ½ colher de margarina
• Talo de shiitake
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 xícaras [chá] de leite
• 1 buquê de ervas frescas feito com 4 ramos de tomilho e 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto

Azeite de cebolinha:

• 1 xícara [chá] de azeite de oliva
• ½ maço de cebolinha picada

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