Enchilada de Carne de Porco e Espinafre
Ingredientes:
- 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 115 g de carne de porco magra moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de pimenta chilli em pó
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 500 ml de caldo de legumes
- 1 ½ colher (sopa) de farinha de milho
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- 12 tortilhas mexicanas de milho
- Sal e pimenta-do-reino
Recheio de espinafre e queijo:
- 750 g de espinafre
- ½ colher (chá) de cominho em pó
- 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
- 340 g de queijo cottage
- 30 g de muçarela cortada em cubinhos
- 30 g de queijo cheddar ralado
Cobertura de salada:
- 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
- 4 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- 1 pé de alface-romana cortado em tiras
- 15 rabanetes cortados em cubinhos
- 15 azeitonas pretas sem caroço e picadas
- 3 tomates cortados em cubinhos
