Salada de Macarrão com Antepasto de Funghi e Berinjela

Ingredientes:

• 500 g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 saches de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi secchi:

• 800 g de berinjelas cortadas em palitos
• 4 dentes de alho picados em filetes finos
• 1 cebola grande cortada em pétalas finas
• 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
• 50 g de funghi secchi cortado em tiras e hidratado
• 400 g de cogumelos shiitake fresco cortado em fatias finas
• 100 g de uva-passa preta hidratada em água quente
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de pimenta-vermelha bem picada
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal ou a gosto
• 60 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite

Finalização:

• 100 g de nozes ou castanhas
• 100 g de queijo parmesão em lascas (opcional)
• Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
• 50 ml de azeite para regar ou a gosto

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