Confit de Pato e Risoto de Cogumelos Frescos

Ingredientes:

Confit de pato:

• 4 coxas de pato
• ½ cenoura
• ½ talo de aipo
• ½ cebola
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 colher [sobremesa rasa] de sal grosso
• ½ colher [café rasa] de pimenta-do-reino
• 500 g de banha ou gordura de pato

Risoto de cogumelos:

• 200 g de arroz arbóreo
• ½ cebola
• 1 taça de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto
• 500 ml de caldo de legumes natural
• 1 colher [sobremesa] de manteiga
• 1 colher [sobremesa] de queijo parmegiano ralado
• 50 g de cogumelos paris
• 50 g de shimeji escuro
• 50 g de shiitake
• 1 dente de alho

Redução de açaí:

• 500 ml de polpa de açaí
• 200 g de açúcar
• 1 colher [sopa] vinagre de vinho branco

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