Ingredientes:

• 1 kg de tomate italiano, holandês ou Débora,
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 5 dentes de alho inteiros (para apurar mais) ou dois dentes de alho picados (para um molho mais fresco)
• 1 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparar:

• Leve um caldeirão cheio de água para ferver.
• Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento.
• Retire as peles e as sementes.
• Pique grosseiramente e reserve.
• Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo.
• Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue.
• Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final).
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Deixe no fogo pelo tempo desejado – 10 minutos são o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado.
• Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher [chá] de açúcar.
• Mexa bem, espere incorporar e experimente.
• Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://receitas.ig.com.br