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Lasanha de Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 250 g de camarão cinza sem casca
  • 250 g de vieira ao meio
  • 500 g de linguado em filés
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 60 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 250 g de massa para lasanha fresca
  • 100 g de queijo Gruyère ralado
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho:

  • 1 cebola pequena
  • 500 ml de leite
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta-do-reino branca
  • 500 g de tomate maduro
  • 200 g de champignon fresco em tiras
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 150 g de creme de leite
  • Quanto baste de manjericão fresco
  • 8 talos de salsinha
  • 30 g de pimenta dedo-de-moça moída

Modo de Preparar:

  • Descasque as duas cebolas e pique-as em cubinhos pequenos;
  • Aqueça a manteiga em uma panela média e refogue a cebola por uns 2 minutos, mexendo, até ficarem macias, mas não douradas;
  • Junte os camarões e as vieiras.
  • Tempere com sal e pimenta;
  • Refogue em fogo médio por 3 minutos, até os camarões ficarem rosados e as vieiras opacas;
  • Junte o vinho branco e deixe ferver, cuidando para que não cozinhe demais para que os camarões não fiquem duros;
  • Desligue o fogo, retire os frutos do mar com a escumadeira;
  • Reserve os frutos do mar;
  • Separadamente, junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Reserve.
  • Cozinhe as lâminas de massa de lasanha, normalmente, uma por uma, al dente, lavando-as depois em água fria e secando-as com um pano de prato;
  • Unte a fôrma e coloque ¼ do molho no fundo;
  • Arrume metade dos frutos do mar sobre o molho.
  • Cubra com uma camada de massa.
  • Espalhe uma camada do peixe (cru) sobre a massa.
  • Cubra o peixe com mais 1/3 do molho.
  • Cubra com mais massa.
  • Acrescente os frutos do mar restantes e mais metade do molho que sobrou;
  • Cubra com mais o resto da massa;
  • Despeje o resto do molho por cima, espalhando.
  • Polvilhe com o queijo gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
  • Asse por 30 a 45 minutos, com a fôrma destampada, até se formarem bolhas e a crosta fique levemente dourada.

Molho:

  • Descasque a cebola e corte em 4;
  • Numa panela, ponha a cebola, o leite, a folha de louro e a pimenta-do-reino branca.
  • Leve à fervura;
  • Depois que ferver, tampe, retire do fogo e reserve.
  • Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio.
  • Coloque a farinha e bata, cozinhando por 1 minuto, até espumar.
  • Tire esta panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Junte (coando) o leite temperado reservado.
  • Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe por 3 minutos batendo sem parar, até o molho ferver e engrossar.
  • Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando por uns 2 minutos.
  • Tire do fogo e despeje o creme de leite no Molho branco e bata vigorosamente para misturar (se por acaso o molho encaroçar, bata vigorosamente fora do fogo; se isso não for suficiente, pode coar o molho).
  • Acrescente os cogumelos com o caldo, reservados.
  • Junte os tomates picados e o caldo que os tomates soltam ao serem picados (ou o caldo que vem nas latas).
  • Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
  • Junte as folhas de salsinha e manjericão, picadas grosseiramente.
  • Junte a pimenta-vermelha picada, mexa bem e reserve o molho.

Fonte: http://cheffafa.blogspot.com.br

Farinha de Castanha

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Ingredientes:

  • 100 g de farinha de mandioca
  • 50 g de farinha de castanha-de-caju
  • 50 g da rapadura raspada

Modo de Preparar:

  • Misture bem a farinha de mandioca, a farinha de castanha (castanhas assadas, piladas ou moídas) e a rapadura raspada.
  • Podem-se alterar as porções dos ingredientes a gosto do consumidor.

Fonte: http://www.todafruta.com.br

Fettucine à Alfredo

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de margarina light
  • 200 g de presunto de peru em cubinhos
  • 200 g de queijo cottage amassado
  • 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
  • Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 150 g de macarrão fettucine
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho na margarina.
  • Acrescente o presunto e doure ligeiramente.
  • Bata o queijo cottage no liquidificador com o iogurte até adquirir uma consistência cremosa.
  • Acrescente o queijo cottage batido, a pimenta e a noz-moscada ao refogado e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem, até formar um molho cremoso.
  • Desligue e reserve.
  • Em outra panela, cozinhe o fettucine em água e sal, até ficar al dente.
  • Escorra o macarrão.
  • Em uma travessa, coloque o macarrão, o molho e, por último, polvilhe o queijo parmesão.
  • Sirva quente.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br

Fettucine ao Molho Alfredo

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 caixinha de creme de leite
  • ½ xícara de queijo parmesão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de fettucine (cozido em 3 litros de água e 1 colher de chá de sal)
  • Sal e grãos de pimenta-do-reino amassados a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela, o leite e a maizena (dissolvida em um pouco de leite)
  • Leve ao fogo e cozinhe sem parar de mexer até encorpar
  • Retire a panela do fogo
  • Acrescente aos poucos e sem parar de mexer, o creme de leite.
  • Volte ao fogo bem baixo e junte o queijo, em seguida adicione a manteiga.
  • Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e reserve para servir com o macarrão cozido.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Fettucine Alfredo Original

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Ingredientes:

  • 4 “ninhos” de massa de fettucine de grão duro
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 100 g de queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora (o de saquinho nem é queijo, esqueça)

Modo de Preparar:

  • Nada de creme de leite, presunto e outras heresias.
  • O verdadeiro Fettucine Alfredo, criado em 1914, por Alfredo di Lelio, leva apenas manteiga e queijo, num molho feito no próprio prato.
  • Cozinhe a massa até ficar “al dente”, seguindo as instruções da embalagem.
  • O sal é a gosto, lembrando que o queijo parmesão já é bem salgado e você provavelmente usará manteiga com sal.
  • Quando estiver quase pronta, esquente bem um prato fundo, e coloque metade da manteiga para derreter com o calor do prato.
  • Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.
  • Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida no prato quente.
  • Junte quase todo o queijo ralado em lascas e o resto da manteiga à água (no prato) e misture para fazer o molho, que deve ficar com uma consistência cremosa.
  • Depois é só colocar o fettucine no prato, misturar bem e jogar o resto do queijo ralado por cima.
  • Antes de servir, não se esqueça de enxugar as bordas e o fundo do prato.

Nota: para várias porções você pode adaptar o modo de preparo usando um recipiente para fazer o molho em separado, mas não use panela nem fogo, pois o queijo não pode esquentar demais.

Fonte: http://tvg.globo.com