Ingredientes:

• 1 Peru de 3 kg
• 200 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 100 g de salsão
• 250 ml de vinho branco
• 1/2 litro de água
• Canela em pau
• 100 g de mel bom não açucarado
• 150 g de nozes
• 30 g de uvas passas
• 80 g de manteiga de sal
• Pimenta do reino

Recheio:

• 350 g de pão de campanha picado
• 200 ml de leite desnatado
• 5 gemas de ovo
• 100 g de salsa picadinha
• 350 g de bacon em cubo
• 50 g de pistache moído

Modo de Preparar:

• Coloque já picados a cenoura, a cebola e o salsão no fundo da fôrma onde vai assar.
• Coloque o Peru bem fechado sobre a fôrma e pincele com a mistura de manteiga, sal e pimenta.
• Leve ao forno pré-aquecido em 220ºC durante 20 minutos.
• Enquanto aguarda prepare o pão picado, a salsa e o pistache em uma tigela.
• Vá regando com leite quente e vá adicionando as gemas à mistura.
• Em uma frigideira refogue o bacon com os miúdos do Peru.
• Adicione a mistura que você preparou no passo anterior.
• Agora enrole o recheio com um filme PVC formando um tubo.
• Junte ao Peru e deixe assar por mais 1 hora e meia em forno médio (180ºC)
• Retire o Peru do forno e deglace a forma com o vinho e a água.
• Passe o mel, canela, uvas passas e as nozes e junte tudo ao Peru.
• Leve ao forno novamente por mais 50 minutos em forno médio.

Fonte: http://receitasdenatal.org

Ingredientes:

• 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de arroz
• ½ xícara (chá) de uva passa sem sementes
• ½ tablete de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de amêndoas
• ½ xícara (chá) de champagne
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Pedaços de peru de Natal

Modo de Preparar:

• Aquecer em fogo alto 1 colher (sopa) de manteiga e refogar 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido.
• Lavar bem 1/2 xícara (chá) de uva passa clara sem sementes, colocar em uma panela com água fervendo e deixar de molho por 10 minutos para que elas estufem.
• Retirar e escorrer.
• Acrescentar a uva passa ao arroz e deixar dourar por 5 minutos.
• Dissolver 1/2 tablete de caldo de galinha em 2 xícaras (chá) de água e acrescentar ao arroz.
• Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar secar a água.
• Em uma frigideira, derreter 1/2 colher (sopa) de manteiga e dourar ligeiramente 2 colheres (sopa) de amêndoas e reservar.
• Juntar 1/2 xícara (chá) de champagne ao arroz e deixar em fogo baixo por mais alguns minutos até o champagne evaporar.
• Desligar o fogo, soltar bem o arroz com um garfo e acrescentar 1/2 lata de creme de leite sem soro, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e as amêndoas reservadas.
• Acrescentar pedaços de peru de Natal já pronto e quente.
• Mexer bem todos os ingredientes.
• Servir imediatamente em mini cumbuquinhas (ou panelinhas) de porcelanas.

Fonte: Ana Castilho – http://gnt.globo.com

Ingredientes:

• 300 g de arroz cozido
• 400 g de tender assado em pedaços
• 200 g de abacaxi fresco em pedaços
• 100 g de uvas passas
• 180 g de damasco seco em pedaços
• 30 g de salsa picada
• 150 g de cebola picada
• 80 g de alho picado
• 90 g de manteiga
• 30 ml de suco de limão
• 50 ml de mel
• 10 g de tomilho fresco
• Hortelã para decorar
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola e o alho na manteiga.
• Depois que estiverem bem dourados acrescente o damasco, as uvas passas e o abacaxi.
• Deixe cozinhando por dois a três minutos, até sentir o aroma das frutas.
• Acrescente o suco de limão e o mel, depois o sal.
• Abaixe o fogo e acrescente o tomilho e a salsinha.
• Coloque o tender na panela e deixe cozinhar mais um ou dois minutos.
• Finalize acrescentando o arroz.
• Misture bem, por cerca de um minuto, e sirva.
• Essa é uma boa receita para se fazer depois do Natal, com o tender que sobrar da ceia.

Fonte: Chef Ramon – http://gnt.globo.com