Arquivo da categoria: Frutos do Mar

Ceviche Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 300 g de lagostim
  • 2 limões sicilianos em suco
  • ½ xícara trigo para quibe hidratado com caldo de galinha
  • Hortelã cortada bem fininha
  • Sal, pimenta e azeite,

Modo de Preparar:

  • Pique o lagostim bem pequeno, junte ao suco do limão e deixe na geladeira por 2 horas.
  • Junte sal, pimenta e azeite a gosto.
  • Coloque o trigo para hidratar em água quente. Reserve.
  • Faça um evaporado de ½ vidro de vinagre balsâmico (com cenoura em tirinha e gengibre). Reserve.
  • Junte o trigo ao lagostim, hortelã, sal e pimenta.
  • Grelhe alguns lagostins (já temperados) em alho e manteiga, reserve e enfeite o prato no final.
  • Pincele o prato com o evaporado de vinagre e coloque as queneles de ceviche em cima.
  • Enfeite com galhos de hortelã, um lagostim grelhado e um tomatinho cereja.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Lula Ensopada 04

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Ingredientes:

  • 2 kg de lula
  • 4 cenouras
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 pimentões
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 kg de batatas

Modo de Preparar:

  • Limpe as lulas e corte-as em anéis.
  • Corte as cabeças em pedaços miúdos.
  • Refogue os temperos e adicione as lulas, a cenoura, o pimentão e o molho de tomate.
  • Deixe cozinhar até a lula amolecer.
  • Adicione as batatas e vá colocando água até elas amolecerem.
  • Para finalizar, acrescente o cheiro verde.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com/diariodoolivier/receitas

Camarão Provençal Flambado na Cachaça

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande com cabeça e casca
  • Azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • Tomilho fresco
  • Alecrim fresco
  • Salsinha fresca
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 1 copo (americano) de cachaça de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Esquente uma frigideira grande e coloque azeite e manteiga.
  • Deixe a frigideira ficar bem quente e coloque os camarões.
  • Deixe até que eles adquiram uma coloração dourada.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Não mexa muito na frigideira, vire os camarões apenas uma vez.
  • Coloque alecrim e tomilho, e logo em seguida inclua o alho.
  • Use a cachaça para flambar.
  • Jogue a salsinha por último e sirva.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://gnt.globo.com/diariodoolivier/receitas

Lagosta ao Molho de Prosecco com Arroz de Pêra e Amêndoas

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola
  • 1 xícara (chá) de Prosecco
  • Caldo de legumes
  • ½ pêra
  • Amêndoas (a gosto)
  • Cauda de lagosta
  • Sal (a gosto)
  • 1 xícara de arroz

Modo de Preparar:

  • Coloque na frigideira a cebola e manteiga e deixe a cebola dourar.
  • Coloque a lagosta e deixe cozinhar por 2 minutos.
  • Em seguida, adicione o caldo de legumes.
  • Deixe ferver por mais ou menos 2 minutos.
  • Para o preparo do arroz, pique metade de uma pêra sem pele.
  • Separe um pouco de amêndoas.
  • Leve à frigideira uma cebola pequena picada com uma colher (chá) de manteiga e deixe dourar.
  • Adicione o prosecco
  • Coloque o arroz e deixe cozinhar.
  • Em seguida, adicione as peras e amêndoas e misture.

Fonte: Restaurante Margutta – http://gnt.globo.com

Lagosta ao Espumante

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Ingredientes:

  • ½ lagosta
  • 200 g de palmito pupunha
  • 30g de manteiga
  • 40 ml de iogurte natural
  • 4 g de wasabi
  • 1 aspargo
  • 2 g de ovas de capelin (massago)
  • 5 ml de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Lagosta:

  • Limpe a lagosta e deixe só a parte da calda.
  • Tempere com sal e pimenta branca.
  • Grelhe e leve ao forno com espumante para dar o ponto.

Purê de palmito pupunha:

  • Coloque o palmito para cozinhar e após o cozimento, passe na peneira e amasse.
  • Tempere com sal, azeite e manteiga.

Creme de wasabi:

  • Junte o wasabi ao iogurte natural e está pronto.

Montagem do prato:

  • Risque o prato com o creme de iogurte natural e disponha o purê de palmito pupunha no centro do prato.
  • Coloque a lagosta sobre o purê e está pronto para servir.

Fonte: Restaurante Pátio Havana – http://gnt.globo.com